Pratik Tarif YE #10: Cilek-YE

YE #10: Cilek-YE


Tugce’nin evsahipligini yaptigi 10. Yemek Etkinligimiz gelip catti. Kimbilir bugun yemek bloglarinda mevsimin guzel meyvasi cilek ile yapilmis ne guzellikler gorecegiz?

Benim etkinlik icin hazirladigim uc tatlinin ortak bir yani vardi; nedense hepsinde cilegi beyaz cikolata ile esledim. Bunda bu iki lezzeti birbirine yakistirmam kadar evde birikmis beyaz cikolatalarimi bir an once tuketmek istememin de rolu vardi. Bununla birlikte tatlilarin her birinde beyaz cikolatanin kullanilis sekli digerinden farkliydi ve lezzet olarak birbirlerine cok benzemiyorlardi. Beyaz cikolata sevmiyorsaniz, yerine bitter cikolata kullanabilir ya da beyaz cikolatali krema yerine tercih ettiginiz baska bir kremayla bu tarifleri uygulayabilirsiniz.

Beyaz Cikolata ve Cilekli Pasta

Bu pasta icin kolaya kactim ve pandispanyasi icin ortasi krema ve meyva ile doldurulmak uzere ozel kalipta pisirilen ince hazir keklerden kullandim. Cileklerin arasini maskarpon ve sut kremasini cirparak yaptigim bir krema ile doldurdum. Pastanin kenarlarini cikolata plakalar ile susleme fikrini Keiko’nun harika beyaz cikolatali pastasindan aldim. Uzerini ise beyaz cikolata hamurundan dev bir cicekle suslemeyi dusunuyordum ama bu is icin hamurun bir gece dinlendirilmesi gerektigini okuyunca vazgectim ve ust suslemesini de kenarlardan artan beyaz cikolata plakalari ile yaptim. Bunun kesilmesi cok zor bir pasta olacagindan epey endiselenmistim ama isitilmis bicakla kolaylikla kesebildim ertesi sabah.

Tatlilarda kullanmayi sevdigim maskarpon peynirini bu pastada cilege cok yakistirdim. Beyaz cikolata plakalari da citir citir kirilganliklariyla hos bir cesni katmislardi pastaya. Kisacasi bence hayal urunu bir pasta icin oldukca basariliydi. Bununla beraber Zeynep cikolatali plakalari fazla tatli buldugundan onlari tabaginin kenarina ayirdi. Beyaz cikolata duskunu Mehmet de afiyetle ablasinin tabagini temizledi. Boylelikle hic bir sey ziyan etmemis olduk.

  • 2 adet ortasi bos hazir pasta tabani
  • Maskarponlu krema (tarifi asagida)
  • Yikanmis, kurulanmis ve dipleri duz kesilmis, mumkun oldugunca benzer boyda 30 tane kadar cilek
  • Birkac kasik seker surubu veya cilekli meyva suyu
  • Birkac kasik cilek marmeladi
  • 114 g kucuk parcalara kesilmis beyaz cikolata
  • Pastanin yuksekliginden biraz fazla ende kesilmis uzun selofan seritleri

Pasta tabanlarindan birinin ortasini keserek cikarin. Daha sonra kullanmak uzere saklayin. Ortasi cikarilmis bu pandispanya cemberini biraz cilek marmeladi ile diger pasta tabaninin uzerine zamklayin. Capi fazla geliyorsa biraz keserek ufaltabilirsiniz; ben oyle yaptim. Bu sekilde olusturdugunuz pandispanya canagi seker surubuyla islatin. (Hazir kekler surup konunca fazla yumusadi, bu nedenle fazla kullanmamakta fayda var.)

Cileklerinizi az aralikla kalibinizin dibine yerlestirin. Boylari cok uzun olanlarini dipten keserek kisaltin. Cileklerin tepeleri mumkun oldugunca ayni yukseklikte olsun ve tabii kekin boyunu gecmesin. Kremanizi hazirlayin ve cileklerin uzerine dokun. Kasik yardimiyla ve masaya hafifce vurarak kremanin cileklerin arasindan dibe kadar inmesini saglayin. Ayirdiginiz pasta tabani ortasini kremanin uzerine kapak yapin. Biraz surupla islatin ve buzdolabina kaldirin.

Bu arada beyaz cikolata plakalarini hazirlayin. Bunun icin cikolatanizi ben mari usulu eritin ve ilinmaga birakin. (Itiraf edeyim ki, ne kadar cikolata kullandigimi unutmusum, burada sadece tahmin ediyorum.) Firin tepsilerinizi ters cevirin, uzerlerine pisirme kagidi, onun uzerine de selofan seritlerinizi koyun. Oda sicakligina gelen cikolatanizi kasikla seritlerin uzerine dokun ve bir spatula yardimiyla mumkun oldugunca ince ve duzgun sekilde serit boyunca yayin. Iyice soguyup sertlesmege birakin. Ben bu isi yaparken hava soguktu, on balkonda soguttum. Ama siz buzdolabinda sogutmayi tercih edebilirsiniz. Daha sonra bicakla istediginiz kalinlikta kesip selofandan siyirin. Aslinda plakalarin daha duzgun olan yuzu selofana degen taraflari oluyor, ama diger yuzdeki dalgali goruntu benim daha cok hosuma gittigi icin o yuzu kullandim. Tercih sizin…

Buzdolabindan cikardiginiz pastanizin yuzeyini birkac kasik ilinmis cilek marmeladi ile sivayin. Plakalari isterseniz selofandan cikardiginiz sekilde, isterseniz farkli boylarda keserek pastanizin marmelatli yuzeylerini kaplayin.
Maskarponlu Krema Icin:

  • 1 1/2 bardak maskarpon veya labne peyniri
  • 1 1/2 bardak cig krema
  • Arzuya bagli seker
  • Vanilya

Butun malzemeyi karistirip koyulasincaya kadar cirpin.


Cilek Sepeti Pasta

Bu pastada da bir onceki pasta icin yaptigim mascarpone ve sut kremali dolguyu kullandim. Fazladan icine renk ve lezzet versin diye biraz cilek sosu ekledim, ama dolguyu sulandirmasin diye miktari az tuttum. Bir gun beklettikten sonra servis yaptigimiz icin dolgunun bastaki guzel pembe rengi solmustu ama hafif bir cilek aromasi vardi. Arzu ederseniz kalici renk vermesi icin azicik kirmizi gida boyasi kullanabilirsiniz. Ya da eklediginiz cilek sosunun miktarini arttirip, krema sertlestirici ya da azicik jelatinle dolgunun kivaminin koyu olmasini saglayabilirsiniz.

Bu pastada iki pandispanya ve iki beze kati vardi. Beze tarifini P. Herme’nin meshur Desserts kitabindan aldim. Tarifteki sekerin yarisi yumurta aki kopugune en sonda yavasca karistirilarak katiliyor ve bu yontemle disi kitir, ici yumusak ve karamel tadinda bir beze elde edilecegini yaziyordu kitap. Beze katlarini yaptiktan sonra, artaniyla kucuk beze kurabiyeler yaptim ve gercekten de tam kitapta soylenen ozelliklerde cok lezzetli bir beze olduguna kanaat getirdik tadinca.

Ertesi gun pastayi kestigimde beni bir surpriz bekliyordu: Beze katlarinin kremayla yumusayarak hos bir kitirlik saglayacagini umarken, pastayi kestigimde adeta eriyip yok olduklarini gordum. Geride hos bir karamelamsi tatlilik kalmisti. Lezzeti guzeldi guzel olmasina da, benim yapmak istedigim bu degildi. Bizim Pastane okuyucularindan Senay da Aztek Pastasini yaparken “buharlasan beze” problemiyle karsilasmis. Bu konuyu biraz daha arastirip bir karara baglamadan sizlerle bu pastanin tarifini paylasmamaya karar verdim. Yakinda beze sirlariyla ilgili bir iletide bulusmak uzere…Sonucta buna sebebin sonda kattigim seker olduguna karar verdim. Pasta icinde kullanilip, uzun sure krema ile temasta olacak beze katlarinin kitir kalabilmeleri icin cok sert ve kuru olmalari gerekiyor. Bunun icin de oncelikle seker yumurta aki oraninin yuksek olmasi, butun sekerin yumurta aklariyla guzelce cirpilmasi, bezenin dusuk isida 2 saate yakin pisirilmesi ve firin kapatildiktan sonra da sabaha kadar firinda birakilarak kurutulmasi gerekiyor. Sanirim bu sekilde hazirlanan beze pasta kati olarak kullanilabilir. Benim yaptigim cinsi de kendi basina yemek icin cok lezzetli. Ya da mesela dondurma, mus, meyva salatasi vs icin servis kabi olarak kullanilabilir. Tabii nem kapabilecegi bu cesit malzeme ile servisten hemen once birlestirilmek sartiyla… Beze katlarinin tarifini size kendi yaptigim sekliyle verecegim ama pasta arasi icin kullanacaksaniz, yukarda yazdigim gibi, sekerin yarisini sonda yavasca eklemek yerine hepsini azar azar yumurta aklarina katin ve iyice koyulasincaya kadar cirpin.

Pastanin disini beyaz cikolata, krem peynir ve tereyag ile yapilan bir krema ile sepet orgusu yaparak susledim. Ben sepet suslemesini yaparken krema biraz yumusak kivamdaydi. Eger biraz buzdolabinda bekletsem, ya da (birini buzdolabinda tuttugum) 2 s1kma tupuyle calissam daha iyi bir sonuc elde edebilirdim ama azicik aceleye geldi. Bu susleme sekli oldukca basit aslinda. Sadece biraz fazla krema gerektiriyor, birazcik da sabir… Tesadufen Isil da ayni teknikle susledigi guzel bir pasta yapmis bu yakinlarda. Alev de blogunda bu teknigin uygulanisini resimlemis.

Cilek ve Beyaz Cikolata Muslu Tartlar

Bu da ucuncu uydurma tarifim. Aslinda pek bir ozelligi yok. Sadece cileklerin kalibin dibinde kullanilmasi nasil bir goruntu verir diye merak ettigim icin yaptim. Ha bir de, elimde kullanmak istedigim bir kac amonyakli pasta kati vardi, onlari degerlendirdim bu vesileyle. Malzememden 3 adet tatli cikti ve cocuklar cok sevip hemen bitirdiler.

Ikiye kesip kesik yuzeylerini kuruladigim cilekleri, resimlerde goruldugu gibi 3 adet kalibin icine paylastirdim. Musu cileklerin uzerine doktum ve kaliplari bu halleriyle bir iki defa hafifce masaya vurarak musun kalibin altina kadar inmesini sagladim. Kalibin agziyla kesmis oldugum amonyakli pasta katlarini musun uzerine yerlestirdim. Bir gece buzdolabinda dinlendirdikten sonra bir tabaga dikkatlice ters cevirip tatlilari kaliptan kurtardim. Marmeledi azicik su ya da portakal suyu ilavesiyle isittim ve cileklerin uzerine yaydim.


Karamel Kaplarda Cilekli Sorbe

Bu dondurmanin tarifini Epicurious’dan bulduk, karamel kaplarin tarifi ise Alice Medrich in A Year in Chocolate adli kitabindan alindi. Kaplarin hem tadi, hem goruntusu cok guzeldi ama sizi uyarayim, nasil yapilacagini ogrenene kadar epey fire verdik. Kaplarin bir cogunu folyodan cikarirken kirdik ve afiyetle yedik. Neyse ki sonunda kendi teknigimizi gelistirdik ve isler biraz kolaylasti. Eger yapmayi dusunuyorsaniz, ihtiyacinizdan fazlasini yapmayi planlayin derim, bazilarinin yapim asamasinda kirilacagi kesin gibi. Zaten kitap da oyle diyor. Sorbeyi Zeynep yaptigi icin yapimi konusunda bir sey soyleyemeyecegim, fakat tadi cok guzeldi.

Cilekli Sorbe Icin

  • 2 bardak su
  • 1 bardak seker
  • 3-4 bardak ayiklanmis cilek
  • 1/3 bardak taze s1k1lm1s portakal suyu
  • 1/3 bardak limon suyu

Seker ve suyu bir sahana alin. Orta ateste ara sira karistirarak sekerin erimesini saglayin. Bundan sonra karistirmadan surubu isitmaya devam edin; 5 dakika hafif hafif kaynasin.

Cilekleri bir kac defada mutfak robotundan gecirerek pure haline getirin. Portakal ve limon sulariyla cilek puresini suruba karistirip butunlesmesini saglayin. Ustunu kapatip buzdolabinda sogutun. Dondurma makinenin varsa makine kullanma kilavuzuna gore dondurun. Yoksa yayvan bir kaseye dokup agzini kapatarak derin dondurucunuza kaldirin. Her saat basi bir defa guzelce karistirarak yaklasik 6 saat dondurun. Eger sorbeniz cok sert donmus olursa, servisten once 15 dakika kadar buzdolabinda bekleterek yumusamasini saglayabilirsiniz. (6 porsiyon cikiyor.)

Karamel Kaplar Icin:

  • 5 yemek kasigi tereyag
  • 3 yemek kasigi seker
  • 1 yemek kasigi un
  • 2 yemek kasigi misir surubu (yoksa bal)
  • 2 tatli kasigi limon suyu
  • 1/2 tatli kasigi limon kabugu rendesi
  • 1/4 bardak ince cekilmis badem

Firin raflarinizi firinin mumkun oldugunca ortasina getirin. Firininizi 175C ye isitin. Limon suyunu ufak bir sahana alip hemen hemen glazur kivamina gelinceye kadar (1 dakika) kaynatin. Atesi kisip badem tozu disindaki butun diger malzemeyi de sahana alin ve bir yandan karistirarak tereyagi eriyinceye kadar isitin. Atesten aldiktan sonra badem tozunu katip karistirin. Karisiminiz bekledikce biraz koyulasacak.

Iki firin tepsisinin uzerine buyukce birer parca folyo koyun. Folyolarin ortasina hazirladiginiz karisimdan birer yemek kasigi kadar dokun. Mumkunse her iki tepsiyi de yanyana olacak sekilde ortadaki firin rafina koyun, degilse her bir tepsi icin ayri bir firin rafi kullanin. Pisirme suresinin yarisinda firin icinde tepsileri dondurerek, kurabiyelerin renkleri karamellesinceye kadar pisirin. Bu yaklasik 10 dakika suruyor. Erken cikarirsaniz kurabiyeler daha kirilgan oluyorlar. Kurabiyeler piserken 2 sufle kabi, ya da bardagi distan hafif yaglanmis folyo ile kaplayin, folyonun uclarini bardagin icine kivirin ve folyolu yuzeyleri ustte olacak sekilde (yani ters cevirerek) tezgaha koyun. Kurabiyeleri firindan cikarir cikarmaz folyolariyla tepsiden alin, folyoyu ters cevirin ve kaliplarinizi ortalayarak kurabiyeleri kaliplarin uzerine oturtun. Elinizin yanmamasi icin mutfak eldiveni kullanarak folyoyu kurabiyesiyle beraber bardagin seklini alacak sekilde bicimlendirin. Soguduktan sonra butun maharetinizle karamel kaplarinizi icindeki ve disindaki folyolardan kurtarin. Gerekiyorsa kagit havlu uzerine koyup fazla tereyagini suzun. Bu islemi karisiminiz bitene kadar tekrarlayin. Havadan nem kapip citirliklarini kaybetmemeleri icin karamel kaplarinizi agzi sikica kapali bir kapta saklayin. (Bu malzemeden 10 tane kadar kap cikiyor.)

Tarifleri yarindan itibaren koymaga baslayacagim, soz! Bu arada daha once tariflerini verdigim iki cilekli (ve yine beyaz cikolatali) sarlot vardi. Onlara da link vermis olayim bu iletide:

Diyet Cilekli ve Beyaz Cikolata Muslu Sarlot ve…

Diyet olmayan Cilekli ve Beyaz Cikolata Muslu Sarlot


Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir