Pratik Tarif Sicak Cikolatali Kek

Sicak Cikolatali Kek



Sicak cikolatali kek, icinde bulundugumuz soguk kis gunlerine cok yakisan bir tatli. Tarifi bircok yemek blogunda yayimlandi ama bu bayram oncesi bir tarif de Bizim Pastane’den olsun. Onceden hazirlanip, pisirilinceye kadar buzdolabinda bekletilebilmesi ozelligiyle, bayram misafirleriniz icin pratik bir secim olabilir.

Sicak cikolatali keklerin ozelligi, iclerinden sicak cikolata akmasi. Tabii, burda pisirme suresi kritik bir onem tasiyor. Fazla pisirilen keklerin ortalarinin sivi kalmayacagi malum; bazen bir iki dakikalik bir dikkatsizlik, sicak cikolatali kekinizin alelade bir cikolatali keke donusmesine sebep olabilir. Ayrica, kullanilan cikolatanin cinsi, pisme suresini degistirebiliyor. Iste Alice Medrich’in Bittersweet adli kitabindan aldigim bu tarifte, bu durumun gecmek icin, her porsiyonun ortasina bir truf konuyor. Boylece yurek carpintisina paydos diyoruz; zira bu metodla, yeni bir cikolata kullanmis olsak, hatta tatlimizi biraz fazla pisirmis olsak bile, ilk lokmada icinden cikolata akacagini biliyoruz. Fakat iyi haberler burda bitmiyor, “bundan iyisi ne olabilir?” derseniz, cevabim tek kelimelik: “Ahududu”! Evet, bu tatlinin icinden sicak sicak akan cikolata seli ahududu aromali… Benim gibi, cikolatayi mi, ahududuyu mu daha cok sevdigine karar vermekte zorlanan biri icin, cok guzel bir haber bu.

Tarife gecmeden, hemen belirteyim ki, tatlinin icinden akan cikolata miktari, distaki kekle oranlaninca, cok fazla degil. Internette gordugum bazi resimlerde sivi cikolata kismi fazla, kek ise sadece kabuktan ibaretti. Boyle bir sonuc bekliyorsaniz, bu tarif hayal kirikligina ugratabilir, ama bu sekliyle bizim damak zevkimize uydu, ailece “mutlaka yeniden yapilmali” notu aldi. Asagidaki malzemeden 6 porsiyon tatli cikiyor.

Bayram tebriginde bulunan arkadaslarimin ve hepinizin bayramini kutlar, sevdiklerinizle birlikte saglikli ve mutlu gunler dilerim.

  • Kaliplari kaplamak icin tereyagi ve seker
  • 226 g bitter cikolata, kucuk parcalara kesilmis olacak
  • 6 yemek kasigi tuzsuz tereyagi
  • 1/4 bardak cekirdegi ayrilmis ahududu puresi (tazeden de, cozdurulmus donmus ahudududan da olabilir)
  • 3 yemek kasigi arti 2 tatli kasigi seker
  • 2 yemek kasigi sekersiz kakao
  • 2 yumurta (aki sarisindan ayrilmis olacak) arti 1 yumurta aki
  • Bir tutam tartar kremi, ya da fiskeyle tuz

En once buzlugunuza trufleri alacak buyuklukte bir tabak koyup, sogumasini saglayin. Tatlilari yapacaginiz 6 kalibin iclerini bolca yagladiktan sonra, seker serpip, fazlasini silkeleyin. (Kaliplar 170 g su alabilecek buyuklukte olsun.)

Cikolata ve tereyagini ben mari usuluyle eritin. Bes yemek kasigi cikolatayi ufak bir kaseye alin. Ahududu puresi ve 2 tatli kasigi seker ile karistirin. (Burda dikkat edilecek nokta, purenin soguk olmamasi, aksi takdirde cikolata katilasabilir.) Buzlukta sogumus tabaginizin ortasina ahududulu cikolatayi bir tepecik halinde siyirin ve katilasmasi icin yine buzluga kaldirin. Sekil verilebilecek kadar sertlestiginde (yaklasik 10 dakika sonra) 6 esit parcaya ayirin, her birini yuvarlayin ve buzluga geri koyun.

Cikolatanin geri kalani beklerken katilasmissa, yine ben mari duzenegine alin ve parmakla dokundugunda ilik gelecek sekilde isitin. Cikolatayi duzenekten alip, icine kakao ve yumurta sarilarini katin ve karistirin. Temiz bir kasede uc yumurta aki ve tartar kremini, yumusak tepecikler olusuncaya kadar cirpin. Bu asamada 3 yemek kasigi sekeri yavas yavas eklemeye baslayin, bir yandan da tepecikler sertlesinceye kadar cirpmaga devam edin. Yumurta aki kopugunun dortte birini cikolatali karisima ekletip, iyice karistirarak kivamini acin. Sonra kalan yumurta aki kopugunu, buna ekleyip, hacmi sondurmemege dikkat ederek, karisim tek renk olana kadar, dikkatle ve yavasca karistirin.

Cikolatali hamurun yarisini 6 kaliba paylastirin. Bunun uzerine, buzluktan aldiginiz truflerinizi birer birer koyun ve truflerin etrafini ve ustunu kalan cikolatali hamurla kaplayin. Truflerin uzerinin tamamiyle kapanmis olmasina dikkat edin. Gerekiyorsa, trufleri hafifce enine yassilatabilirsiniz. Kaliplarinizi saranla kapatip, buzdolabina alin. Bu vaziyette en az 3 saat, en fazla 3 gun bekleyebilirler. (Ben bir tanesini 4. gun pisirdim ve hala guzeldi.)

Servisten once firininizi 200C ye getirin. Saranlari cikartin, kaliplarinizi bir firin tepsisine alin. 12 ila 14 dakika, ya da kekeler kabarip, trufler eriyinceye kadar pisirin. (Kurdan testi yapildiginda, kurdan tatlinin ortasina zahmetsizce girebilmeli, uzerine sivasmis olan cikolata, dudaga dokunduruldugunda, soguk degil, ilik gelmeli.) Keklerinizi 3 dakika disarda beklettikten sonra, sivri bir bicagi, kekle kalip arasinda cepecevre gezdirmek suretiyle, kaliptan ayirin ve servis tabaklarina ters cevirin. Arzu ederseniz uzerine pudra sekeri eleyerek, ya da taze ahududu veya ahududulu sosla servis yapin.

Afiyet olsun.

Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir