Pratik Tarif Portakal ve Kakuleli Ayva Receli

Portakal ve Kakuleli Ayva Receli



Gecen Pazar, bir grup arkadasimiz ve cocuklariyla elma toplamaya gittik. Buralarin guzel bir imkani bu. Giriste elinize birer kova veriyorlar, hem yiyor, hem topluyorsunuz. Cikarken de, topladiginizin parasini oduyorsunuz. Midenizdekiler yaniniza kar kaliyor.

Gittigimiz ciftlikte, elmanin yanisira misir, kabak, armut ve ayva da vardi. Ama biz geciktigimiz icin, ayva ve armut kalmamis. Yine de, yerlere dusmus, berelenmis, hatta hayvanlarin tadina baktigi ayvalardan toplamaktan alamadim kendimi. Malum, buralarda ayva zor bulunuyor, bulunani da pahali oluyor.

Elma, benim en sevdigim meyva belki de. Ciftlikteki envai cins elmadan 3 kova topladik. Uc gundur devamli elma yemekteyiz. Nihayet dun sira elmadan tatli yapmaga geldi. Goruntusu biraz daha suslu olabilir, ama ozde bir anne tatlisi bu.

Dogaclama oldugu icin tarif vermeyecegim, ama dolgusu hepinizin bildigi gibi, elma rendesi, seker, tarcin, ceviz kirigi ve kuru uzum birlikte pisirilerek yapiliyor. Hamuru ise sekersiz tart hamuru. Genelde ustteki seritleri kafes kafes koyarim, bu sefer orerek biraz oyalandim. Ilindiktan sonra da uzerine pudra sekeri eledim. Ekstra sekeri kaldiriyor, zira hamurunda seker yok. Neslos bu hafta bu tatlinin kurabiye seklinin tarifini vermis, onun hamuru yogurt ve yumurta katkili. Buradan ulasabilirsiniz.

Ayvalara ne oldu derseniz, oralarini buralarini kesmek gerekince, ayva tatlisi yapamayacagim acik oldu. Ben de hayatimda ilk defa recel yaptim. Tatli yapmaga bu kadar merakliyken, simdiye kadar recel yapmamisligim size garip gelebilir. Bunun bir sebebi, kahvaltida tuzlulari tercih etmem olsa gerek. Domatesle beyaz peynir varsa, hele domates guzelse, hele hele uzerine ekmegimi banabilecegim zeytinyagi gezdirilmisse, recellere, bala filan bakmam bile. Onlari esim seviyor, ama o da kalender oldugu icin, disardan aldiklarimizla idare ediyordu simdiye kadar. Yaz sonu arkadasim Fatouma’nin ve sonra da Guzide’nin annesinin yaptigi portakal ve kayisi recellerini tadip, recelin disardan aldigimiz cam siselerdekinden ote bir sey olabilecegini gorunce, bu ise el atmaya karar vermistim zaten. Kismet bu ayvalaraymis.

Bu ilk denememde iki cesit ayva receli yaptim. Zencefilli Ayva Receli ve Portakalli, Kakuleli Ayva Receli. Sonuclar recel sevenler icin, denenmege deger kesinlikle. Zencefilli icin, Turkiye’de bulunup bulunmadigini bilmedigim zencefil sekerlemesi kullaniliyor. Gerci evde yapilmamasi icin bir sebep yok. Simdilik tarifini vermeyecegim, ozel istek olursa eklerim.

Amerika’nin ayvalari, Turk ayvasi gibi kokulu olmuyor. Bu nedenle, farkli baharatlarla pisirilmesi, ayvaya haksizlik sayilmaz. Turkiye’de yasayan ve o muhtesem kokulu ayvalara kolayca ulasabilenleriniz, bu tarife ne kadar sicak bakar bilmiyorum ama iste Christine Ferber’in kitabindan uyarladigim ikinci tarif asagida. Benim pisirme surem, tariftekine pek uymadi. Siz de denerseniz, elinizdeki ayvanin cinsine gore pisirme suresini uzatabilirsiniz. Malzeme listesindeki sekerin fazlaligi, simdiye kadar recel yapmaya pek yanasmamamin ikinci sebebine getiriyor sozu. Benim gibi, hem tatli yapan, hem sekeri zehir olarak degerlendiren biri icin, recellerde kullanilan seker miktari korkutucu. Ne yapalim, asiriya kacilmadikca zarar etmez diyelim yine.

Ayva, Portakal ve Kakule Receli

  • 1.3 kg ayva (Kabuklar soyulup, ayiklandiktan sonra elde 800 g net ayva olmali)
  • 200 g ayva suyu (tarifi asagida)
  • 850 g arti 100 g seker
  • 2 portakal
  • 1 kucuk limonun suyu
  • 2 kucuk portakalin suyu
  • 1/8 tatli kasigi (ya da bir tutam) toz kakule

Ayvalari yikayin, soyup, ayiklayin. Ince dilimlere kesin. (Ayikladiginiz kabuk, cekirdek ve sert kisimlari ayva suyu yapmak icin kullanabilirsiniz. Bunlari uzerlerini ortecek kadar suyla, 1 saat hafif ateste kaynatin. Sonra cikan suyu ince suzgecten gecirip, bir gece buzdolabinda bekletin. Ayva suyunuz bir sonraki ayva recelinde kullanilmak uzere hazirdir.) Portakallari yikayin ve once ikiye, sonra her yariyi ince dilimlere kesin.

Portakal dilimlerini portakal suyu ve 100 g sekerle tencereye alin. Dilimler seffaflasincaya kadar pisirin. Ayva dilimlerini, ayva suyunu, limon suyunu, 850 g sekeri ve kakuleyi ekleyin. Kaynama noktasina getirip, seramik bir kaseye bosaltin. Uzerini pisirme kagidi ile kapatip, buzdolabinda 1 gece dinlendirin.

Ertesi gun, karisiminizi yine tencereye alip, kaynama noktasina getirin. Kopuklerini alin, ve yuksek ateste 10 dakika, yavas yavas karistirarak pisirin. (Bende bu sure ayvalarin yumusamasi icin yeterli olmadi. Biraz daha ayva suyu ekleyip, daha uzun pisirmem gerekti.) Gerekiyorsa yine kopukleri alin. Sterilize edilmis cam kavanozlara akatrip, agzini s1k1ca kapatin.

Hepimize agiz tadli gunler dilegiyle,


Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir