Pratik Tarif Peykekler

Peykekler



Cikolatali Peykek

Yukarda resmini gordugunuz Cikolatali Peykekin tarifini yillar once bir Pillsbury kitapciginda bulmustum. O zamandan beri sayisiz kere yaptim ve her seferinde cok begenildi. Tarifin Bizim Pastane’de oldugunu saniyordum, halbuki Bizim Pastane oncesi zamanlarda Ingilizce bloguma yazmisim, hatirladigim oymus.

Cikolatali peykekimiz bir cesit siparis uzerine yapildi. Hikayesi soyle: Cok sevdigim bir arkadasimin, cocuklugunu bildigim, simdilerde universite ogrencisi olan kizi Aliya, gecenlerde bana bir teklifle geldi. Cikolatali peykekime karsilik bana, benim sectigim boncuklardan bir taki yapacagini soyledi. Hatta rengarenk cam cubuklari eriterek yaptigi boncuklarini da getirmis gostermek icin. Tabii teklifini hemen kabul ettim. Turk cini renkleri dedigi gruptan (turkuaz, mavi ve beyaz) boncuklar sectik birlikte, ama zaman konusmadik. Gecenlerde Zeynep’ten Aliya’nin dogumgununun yaklastigini duyunca, peykeki yapmak icin iyi bir firsat oldugunu dusundum. Tabii bu durum yeni bir guncelleme imkani yarattigi icin ayrica memnun oldum. Ne yazik ki, Aliya dogumgununde rahatsizdi. Umarim, ertesi gune cok sevdigi peykekten keyif alacak kadar kendine gelmistir.

  • 1 1/2 bardak ince cekilmis kakaolu biskuvi kirigi
  • 1/2 bardak ince cekilmis badem
  • 1/4 bardak eritilip ilinmis tereyagi
  • 450 g oda sicakliginda krem peynir
  • 2/3 bardak seker
  • 3 yumurta
  • 340 g(2 bardak kadar) damla cikolata
  • 1 bardak sut kremasi
  • 2 yemek kasigi erimis tereyagi
  • 1 tatli kasigi vanilya
  • 1 bardak eksi krema (asiri eksimemis suzme yogurt, creme fraiche kullanabilirsiniz)
  • 1 1/2 tatli kasigi vanilya
  • 1 tatli kasigi seker
  • 1 tatli kasigi kadar erimis cikolata

Firininizi 160C ye isitin. 23 cm lik kelepceli kalibinizi yaglayin. Biskuvi kiriklari ve cekilmis bademi, 1/4 bardak tereyag ile iyice halledip, kalibinizin altina ve kenarlarina bastirarak duzgunce yayin. Peykek hamurunu hazirlarken, kalibinizi buzdolabinda bekletin.

Yumusamis peynirinizi ve 2/3 bardak sekeri birlikte cirpin. Yumurtalari teker teker, her seferinde karisim butunlesecek kadar cirparak ekleyin. Ufak bir sahanda kremayi kaynama noktasina getirin. Altini kapatip, damla cikolatayi ekleyin. Devamli karistirarak, cikolatanin krema icinde puruzsuzce erimesini saglayin. Cikolatali karisimi, 2 kasik erimis tereyagini ve vanilyayi, peynirli karisima katin ve hamur tek renk olana kadar cirpin. Buzdolabindan cikardiginiz kaliba dokup uzerini duzleyin. Onceden isitilmis firinda yaklasik 55-65 dakika, ya da kenarlar oturuncaya kadar pisirin. Firindan alirken, ortanin hala biraz hareketli olmasi gerekiyor. Peykek tamamen soguyuncaya kadar, ya da tercihan 1 gece buzdolabinda dinlendirin.

Servisten once 1 bardak eksi kremanin icine 1 kasik seker ve 1 1/2 kasik vanilyayi katip, guzelce karistirin. Bunu peykekinizin uzerine yayin. Son olarak, bir kasik yardimiyla eksi krema uzerinde erimis cikolatadan seritler yaparak peykekinizi susleyin.

Armutlu Peykek

Bu peykek de yukardakinden artan malzeme ile ortaya cikti, bu sayede ustu berelenmege baslayan armutlarimizi da kurtarmis olduk. Bir tarif takip etmeden yapildigi icin sadece anahatlariyla yazabilecegim.

Armutlari ikiye boldum, soydum ve cekirdek yataklarini cikardim. Sonra (renk versin diye) nar suyu, su, seker, biraz tarcin ve karanfil ilavesiyle biraz pisirdim. Benimkiler zaten olgundu, cabucacik yumusadilar. Armutlari surup icinde sogumaya biraktim. Sonra suruptan cikarip, kagit havlu uzerinde suzulmelerini sagladim. Yaridan biraz fazlasini ince dilimledim, kalanini ise irice parcalara kestim. Surubun kalanini peykekte kulanmak uzere sakladim.

Taban icin oda sicakliginda tereyag ve az bir miktar sekeri birlikte cirptim. Arzuya bagli olarak baharat da konulabilir, ben koymadim. Sonra buna un ekledim, ve hamur topcuk topcuk olana kadar karistirdim. Toparlayip kelepceli kaliba aldim. Unlu elle kalibin altina bastirarak yaydim. Bazi tariflerde bu cesit peykek tabanlarini 10-15 dakikalik bir on pisirmeden geciriyorlar, ama ben gerek duymadim.

450 g yumusamis krem peynir ve 1/2 bardak sekeri cirptim. Icine armut surubundan bir miktar kattim. Uc yumurtayi teker teker, her ilaveden sonra cirparak ekledim. 2/3 bardak kadar eksi krema (yerine suzme yogurt kullanabilirsiniz) koydum, yine cirptim. Iri kesilmis armut parcalarini da hamura katip karistirdim. Hazirladigim tart tabaninin uzerine dokup, uzerini duzledim. 175 C ye on isitilmis firinda, peykekin ustu hafif kabuk tutana ve kenarlar oturana kadar pisirdim. Genelde peykeklerin kenarlari kabarip, ortalari daha cokuk olur pisirme suresi sonunda. Bu oyle olmadi. Butun yuzey esit kabardi diyebilirim. Ortasi henuz yumusak haldeyken firindan cikardim.

Biraz ilindiktan sonra dilimledigim armutlari uzerine dizdim. Kalan surubu biraz misir nisastasi ilavesiyle pisirdim. Koyulasip, fokurdayinca, armutlarin uzerine doktum. Fazla degildi bu glazur miktar olarak ama meyvalari sabitlemeye yetti. Kasiklayamadigimi da firca yardimiyla armutlarin uzerine surdum. Hos bir parlaklik verdi.

Pembe, hafif islak gorunuslu armutlar, armuttan ziyade tavuk eti ya da baliga benziyorlardi. Bu acidan gorunusu bizi cok acmadiysa da, yumusak, tadi guzel, kremamsi bir peykek oldu. Bir daha peykek yaptigimda yumurta sarilarini aklarindan ayirip, sarilari basta, aklari ise kopurterek sonda katacagim. Sanirim bu teknikle, ayni malzemeyi kullanarak, daha yuksek ve daha farkli dokuda bir peykek yapilabilir.

Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir