Pratik Tarif Minik Meyvali Tartlar ve Vanilyali Pastaci Kremasi

Minik Meyvali Tartlar ve Vanilyali Pastaci Kremasi



Kisiye ozel kucuk tartlarin yapimi belki biraz el aliyor, fakat kesilme derdi olmadigi icin, serviste kolaylik sagliyorlar. Bizde cogunlukla artan hamurdan yapiliyorlar. Buyuk tart kesilmeden once kalite kontrola imkan verdikleri icin, ozellikle ilk defa denenen tariflerde, cok ise yariyorlar. Ayrica fotojenik olduklari icin bloga konacak fotolara modellik ediyorlar. Hemen her tart yapisimda, malzemeden enaz bir adet minik tart da cikarabildigime gore, ben tart hamurlarini gerekenden ince aciyorum. Bu da kendime buradan bir not…

Yukardaki fotograf, bizim mutfagin klasiklaerinden elmali tartin minisi. Tart hamuru olarak Dorie Greenspan’in muhtesem pate sucree sini kullanmistim. Gordugunuz gibi bu hamur cok guzel renkleniyor, sadece bos pisirmek istendiginde, kaliptan zor cikmak gibi bir problemi var. Dolayisiyla onu, bu tartta oldugu gibi, franjipanli dolgular ile kullanmayi tercih ediyorum. Genellikle servis yaptigimdan farkli olarak, bu defa tarti glazurledikten sonra, uzerine firinlanmis file badem serpistirmisim. Zaten dolgusunda da badem unu var. Farkli bir sunum sekli olmasi nedeniyle fotografi paylasmak istedim.

Yukardaki minik meyvali tartlari calistigim kooperatifteki bir dogum gunu kutlamasi icin yaptim. (Ben bu satirlari yazarken yeniyor olmalilar, umarim hersey yolundadir.) Dogum gunu olan Japon arkadas, dolgu icin pastaci kremasi istemisti. Fazla kati olmayan bir dolgu cesidi bu, uzerindeki meyvalarla tarti duzgun dilimlere kesmek kolay olmuyor. Bu nedenle, servis kolayligi bakimindan, buyuk bir tart yerine minik tartlar yapmaga karar verdim. (Ama simdi de “yetti mi acaba?” endisesi icindeyim.)

Bu tartlar icin, Pierre Herme’nin badem katkili tart hamurunu ve vanilyali pastaci kremasini kullandim. Bu tart hamuru kaliptan cikmakta hic zorluk vermiyor. (Yukardaki linkte, arsivdeki cesitli tart hamurlarinin, lezzet ve kullanislilik acisindan karsilastirmasini da bulabilirsiniz.) Ayrica pistikten sonra 8 saat oda sicakliginda bekletilebiliyor. Bunu firsat bilip, tart hamurunu bir gece onceden pisirdim. Ertesi sabah da, dolgularini koyup, meyva ile susledim. Bu asamali durum, tart hamuru ile dolguyu mumkun oldugunca az bir arada tutup, hamurun kitirligini kaybetmesini onlemek icindi.

Hamuru kaliplara yerlestirdikten sonra, once catalla yer yer deldim. Yarim saat kadar boyle soguttuktan sonra, sonra iclerini folyo ile kapladim ve bu amacla kullandigim bakliyat ile doldurarak, 175 c ye isitilmis firinda 15 dakika pisirdim. Sonra folyolari kaldirip, 8-10 dakika da boyle pisirdim. Tabii sizin firin isiniz icin bu sureler farkli olabilir; gozleyerek pisirmekte fayda var.

Ertesi sabah, dolgunun tart hamurunu yumusatmamasi icin, tart tabanlarinin icini ve kenarlarini, ince bir tabaka kayisi marmeladi ile kapladim. Bu is icin elimdeki kayisi marmeladini biraz meyva suyu ile sulandirip, kaynama noktasina getiriyorum. Sonra oda sicakligina sogutup, tuy birakmadigindan emin oldugum bir firca ile (akrilik ve yagliboya fircalari daha uygun) uyguluyorum. Ayni yalitma amaci icin erimis cikolata da kullanabilirsiniz.

Goruntude Miel Pastanesinde gordugumuz meyvali tartlari taklit etmek istedim ama tabii benimki acemi isi oldu. Sonra dikkatli inceledigimde, onlarin tart hamurunun daha kalin oldugunu gordum. Meyvayi da daha tepeleme kullanmislardi ki, yol gidecegi icin ben buna pek cesaret edemedim. Meyvalarin uzerinde gordugunuz file badem de gayet gereksiz olup, belki tahmin edebileceginiz gibi, tek amaci maskelemekti. Neyi mi saklamaya calisiyordum? Meyvayi sabitlemek icin kullandigim jelatinin cirkin kirmizi rengini. Ise yaradi mi bari? Hayir! Neyse, umalim ki, yiyenler benim kadar elestirel gozle bakmazlar.

Meyvalari glazurlemek icin, zaten hazirimda olan jelatini kullandim. Jelatin “ben suniyim!” diye bagiran bir cirkin kirmizi bir renkteydi; ahududu ve cilege tamam da, uzum ve mandalinaya hic uymadi. Onlari da kayisi marmeladi ile parlatmaga calistim. Elimde firca uzun uzun oynadim anlayacaginiz. Akli basinda olana gore is degil! Normal insanlarin yapmasi gereken, renksiz jelatin kullanmak, ya da jelatini tamamen unutup, sadece kayisi marmeladi ile glazurlemek.

Gecelim dolgunun tarifine… (P. Herme’nin Desserts kitabindan cevrildi.)

Vanilyali Pastaci Kremasi

  • 2 bardak sut
  • 1 vanilya cubugu, boyuna kesilerek acilmis ve ici bicakla siyrilmis olacak (yoksa sivi vanilya esansi kullanabilirsiniz.)
  • 6 yumurta sarisi
  • 1/2 bardak (hatta biraz daha fazlasi) seker
  • 1/3 bardak elekten gecmis misir nisastasi
  • 3 1/2 yemek kasigi yumusak tereyagi

Sutu, vanilya cubugu ve icinden siyirdiklarinizla birlikte ufak bir tencereye alin. Orta ateste kaynama noktasina getirin. Sonra altini sondurun, uzerine bir kapak kapatip, 10 dakika, sutunuzu vanilyalanmaga birakin.

Buyukce bir kabin icini buz kaliplariyla doldurun. Icine pastaci kremasini koyacaginiz daha kucuk kabi buzlarin arasina yerlestirin. Ince delikli suzgecinizi de yakinda bulundurun.

Yumurta sarilari, seker ve nisastayi mikserinizin kasesine alin ve cirpmaga baslayin. Vanilya cubugunu sutun icinden cikarin. (Yikayip baska amacla yine kullanabilirsiniz.) Bir yandan cirparken, sicak sutun once dortte birini (yumurta sarilarinin pismesini onlemek icin) cok yavas bir sekilde yumurtalara katin. Sonra sutun tamamini ekleyin.

Boylelikle hazirladiginiz karisimi, tencereye geri alin. Yuksek ateste, hic durmaksizin telle (ya da daha iyisi el mikseri ile) cirparak kaynama noktasina getirin. Cirpmaga devam ederek, 1-2 dakika da kaynamasina izin verin. (Bende bu asamalar, birkac dakikadan cok daha fazla sure aldi.) Sonra atesten alip, suzgecten gecirerek, buzlarin icindeki kaba aktarin. (Buzlara biraz su da ekleyebilirsiniz.) Kremanin puruzsuzlugunu korumak icin ara sira karistirarak, kremayi 60 C ye sogutun. Yumusak tereyagini 3 ila 4 parcada ekleyin. Karistirarak erimesini saglayin. Krema buzun uzerinde oda sicakligina geldikten sonra, uzerini kremaya degecek sekilde saranla kaplayip, buzdolabina kaldirin. Bu sekilde 2 gun buzdolabinda bekletebilirsiniz.


Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir