Pratik Tarif Mangolu Sarlot

Mangolu Sarlot

Bu sarlotun kenarlari ve ustu portakalli rulo dilimleri ile kaplaniyor. Hatirladigim kadariyla, rulo dilimlerini ayakta tutmakta zorlanmistim. Hatta tam mango musunu kalibin icine bosaltma asamasinda dilimlerden biri dusup musun altinda kalmisti. Kullandigim jelatin cabuk sertlesen cinsten oldugundan onu musun altindan kurtarmaga bile vakit bulamamis, elimdeki ekstra dilimlerden birini dusenin yerine koyarak tatliyi tamamlamistim. Yukardaki resimde bu kazanin nerde oldugunu gormek mumkun. Bir de, bu sarlot tabansiz oldugu icin servisin biraz ozen gerektirdigini hatirliyorum. Portakalli rulo icin kullanilan pandispanya biraz fazla tutulup kalibin boyuna uygun bir de taban yapilsa iyi olur diye dusunmustum ama bir daha yapmaya firsatim olmadi.

Cok lezzetli ve aldatici hafiflikte olan bu yaz tatlisini, kelepceli kalip yerine bu resimdeki gibi bir kase icinde de yapabilirsiniz. O zaman dilimleri dengede tutma problemi kendiliginden ortadan kalkar. Tarif Bruce Healy’nin The Art of The Cake kitabindan…

En az 1 gun onceden portakalli rulonuzu hazirlayip derin dondurucuya kaldirin. Rulo yari donmus haldeyken (hic bir zaman kaskati donmuyor benim buzlugumda) dilimlenmesi cok daha kolay oluyor. Sarlotu yapacaginiz gun cikarip, keskin bir bicakla 1 cm den azicik daha kalin dilimlere kesin. 23 veya 25 cm lik kelepceli kalibinizin ic yuzeylerine eliniz veya bir firca ile erimis tereyagi surup, toz seker serpin. Rulo dilimleri ile kalibin kenarlarini cevreleyin. Kalan dilimleri de tabana yerlestirin. (Resimlere bakilirsa ben once tabani, sonra kenarlari yapmisim. Sanirim dilimlerden birinin dusmesi de tam bu nedenle oldu. Siz benim yaptigimi degil de, yazdigimi yapin bu tarifi denerseniz.) Dilimlerin ice bakan yuzlerini seker surubu ile islatin ve dolgu malzemesi hazir oluncaya kadar kalibinizi buzdolabinda bekletin.

Mangolari soyun ve dilimleyin. Kabuklar ve cekirdekten kurtulduktan sonra geriye yaklasik 550-560 g mango kalmasi gerekiyor. Seker ve limon suyunu mango dilimlerine ekleyip mutfak robotunda pure yapin. Simdi elinizde 2 1/2 bardaktan biraz fazla mango puresi olmasi lazim. (Burda bardaktan kastettigim 240 ml lik Amerikan cup olcusu oluyor.) Purenizi ince suzgecten gecirip lifli kisimlarindan kurtulun. Notlarima gore, bu kisim epey vakit almis. Eger konserve mango puresi bulunuyorsa, iyi bir cozum olabilir.

Kremayi yumusak tepecikler olusuncaya kadar cirpin. Jelatininizi isitilmis portakal suyunda cozun. Mango puresinin yaklasik ucte birini, nerdeyse kaynamaya noktasina gelinceye kadar isitin. Buna jelatininizi ekleyin ve sicak mango puresini kalan soguk pureye katin. Cirpilmis sut kremasini da ekleyip karisiminiz tek renk olana kadar karistirin. Boylece mango musunuz hazir olmus oluyor. Eger jelatininiz benimki gibi cabuk katilasan cinstense butun bunlari cok hizli yapmaniz gerekiyor. Kalibi onceden buzdolabindan cikarip yanibasinizda hazir tutmakta fayda var. Musunuzu kenardaki dilimleri devirmemege dikkat ederek kalibinizin icine bosaltin ve uzerini kasikla duzleyin. Kalibi bir iki kere masaya hafifce vurarak musun diplere kadar inmesini saglayin. Eger mus yukseklik olarak, kenarlardaki rulo dilimlerin ust seviyesinin altinda kaldiysa, bicakla dilimleri ustten traslayarak musla ayni seviyeye getirin. Artan rulo dilimleriniz varsa, ya da pandispanyadan taban hazirladiysaniz, once tabani musun uzerine yerlestirip, hafifce bastirin; yuksekte kalan dilimleri traslama isini sonra yapin. Tatlinizin uzerini strecle kapatip, ertesi gune kadar ya da hic olmazsa birkac saat buzdolabinda dinlendirin.

Servisten az once sarlotunuzu servis tabagina dikkatlice altust edin. Kenarlarini ve ustunu portakalli glazurle parlatarak servis yapin.

Seker Surubu

Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir