Pratik Tarif Kuru Uzum ve Tarcinli Mayali Rulolar

Kuru Uzum ve Tarcinli Mayali Rulolar



Gectigimiz ay blog dunyasindan uzaktim. Yorumla ya da e-posta ile hatirimi soranlariniza cok tesekkur ederim. Endiselenecek bir durum yok. Biraz sevdiklerimin uzuntuleri, biraz cocuklarin yil sonu telaslari derken elim klavyeye varmadi; bu arada bir ay ucup gidivermis.

Gectigimiz ay icinde Zeynep’in proje sunumu vardi. O gece Rana’nin midesinin tam da Zeynep’in sunumu sirasinda bozulacagi tutunca, ben sunum sonrasindaki ikramlara kalamadim. Kendisine projede yardimci olan sef arkadasim Fatouma ile el acmasi Cezayir usulu baklava yapmisti. Menude ayrica kendi yaptigi kruvasan, cikolata ve armutlu tart ve yesil cayli makaronlar da vardi. Isin o kisminda yoktum ama ertesi gun yaptiklarinin ovgusunu bol bol dinledim is arkadaslarimdan. (Is konusu da bir baska yenilik hayatimdaki. Ona da gelecegim.) Proje boyunca Zeynep’in yaptiklarinin bazisina goz atmak isterseniz, blogunun adi Candied Violets. Orda goreceginiz tatlilarin hepsi kendi el emegi. Ne zaman bir ucundan tutmaga calissam geri puskurtuldum. Sozel olani disinda hicbir yardim kabul etmedi. Bu arada arkadaslarinin projelerinin de birbirinden ilginc ve etkileyici oldugunu eklemeliyim.

Son bir haftadir Zeynep sinifiyla birlikte Kosta Rika’da organik bir kahve plantasyonunda calisiyor. Bu hafta sonu da deniz kenarina gecip, uc gun dinlenerek sinif gezilerini noktalayacaklar. Dondugunde ise 3 haftalik staj donemi var. Zeynep, stajni New York’ta bir Fas lokantasinin mutfaginda yapacak ve ozellikle tatli ve kurabiyelerde yogunlasacak. Eh, bu proje ve stajdan sonra, onu universiteye yollarken, en azindan ac kalmayacagi konusunda icim rahat olacak. Ekmek bulamazsa, pasta yapar yer, degil mi? Bu arada kameram da Zeynep’le gezdigi icin, bu ileti biraz renksiz olacak. Bilgisayarimda olan resimlerle yetinmek zorundayim.

Is haberine geri donecek olursam, Rana’nin okulda oldugu 3 saat, mahallemizin organik gida, yerel urunler ve homeopatik ilaclar satan kooperatifinde calisiyorum artik. En sevdigim yer olan mutfaktayim. Geliri cok az bir is bu, ama mutfakta olmayi sevdigim ve bir seyler ogrendigim icin memnunum. Seneye Rana 1. sinifta olunca, calisma saatlerimi arttirmayi umuyorum. Calisma arkadaslarim simdilik benim tereyagi, seker ve beyaz un gibi zehirlerle olan yakin iliskimi bilmiyorlar. Bakalim foyam ne zaman cikacak ortaya.

Iletimiz tarifsiz kalmasin. Bir hemsire okulundan camimizi ziyarete gelen grup icin pisirdigim tarcinli rulolarin tarifini paylasmak istiyorum sizinle. Servis sirasinda ben yoktum, ama misafirler rulolarin ev yapimi oldugunu anlayip, israrla tarifini istemisler. Yolladigimizda nazik hemsirelerden bir tesekkur mektubu aldik. Size tarifi kitaptaki gibi verecegim, ama ben yemesi daha kolay olsun diye, tariftekinin yarisi buyuklugunde minik rulolar yapmistim. Oylesini nasil yapabileceginiz konusunda bir not da dusecegim tarifi yazarken, amma su anda bilgisayar basina ayrilan vaktimi tuketmis durumdayim. O nedenle tarif birkac saat arkadan gelecek.

Hepinize guzel bir haftasonu dilerim.

Hamur Icin:

  • 4 1/2 tatli kasigi kuru maya
  • 1/2 bardak ilik su (40,5-46 C)
  • 3/4 bardak seker
  • 2/3 bardak ilik sut (40,5-46 C)
  • 1 tatli kasigi tuz
  • 114 g yumusak tereyagi
  • 5 ila 5 1/2 bardak un
  • 2 yumurta

Ici Icin:

  • 71 g yumusak tereyagi
  • 1 bardak kuru uzum
  • 3/4 bardak seker
  • 1 yemek kasigi toz tarcin

Ustu Icin:

  • 3/4 bardak pudra sekeri
  • 1 yemek kasigi yumusak tereyagi
  • 1/4 tatli kasigi vanilya
  • 1 ila 1 1/2 tatli kasigi ilik su

Ilik suyu elektrik mikserinizin kasesine alin, icine kuru mayayi ve sekerin 1 yemek kasigini ekleyin. Bes dakika kadar mayanin yumusayip, kopurmesini bekleyin.

Kalan seker, sut, tuz ve yumusak tereyagini ekleyip karistirin. Sonra unun 3 bardagini buna katin. Once malzeme karisincaya kadar yavas karistirin, sonra mikserin hizini arttirip, duzgun ve elastik bir hamur elde edene kadar (yaklasik 5 dakika) cirpin.

Yumurtalardan birinin akini sarisindan ayirin, aki rulolarin uzerine surmek icin bir kenarda saklayin. Yumurta sarisi ve diger yumurtayi teker teker, her seferinde malzeme duzgun gorunum alana kadar cirparak, hamura ekleyin. Elinizdeki hamura kalan 2 bardak ununuzu da ekleyerek, yumusak bir hamur elde edin.

Kalan 1/2 bardak unun bir kismini temiz bir calisma yuzeyine dokun. Hamuru bu unlu yuzeyde, gerektikce un ekleyerek 12 ila 15 dakika elle yogurun. Yaglanmis bir kaseye alin, strecle gevsekce kapatin ve uzerine bir mutfak havlusu kapatip, mutfaginizin ilik, esintisiz bir kosesinde 75 ila 90 dakika mayalanmaga birakin. Bu sure sonunda hamurunuzun baslangic hacminin 2 katina cikmis olmasi gerekiyor.

Hamuru indirin. Ters cevirdiginiz kase ile ortup, 10 dakika da boyle dinlendirin. Bu arada, 3/4 bardak sekeri, 1 yemek kasigi tarcinla karistirip, rulolarin ic dolgusunu hazirlayin.

Hamurunuzu unlu bir yuzeyde 36cm e 46 cm lik bir dortgene acin. Benim gibi minik rulolar yapacaksaniz, bu buyuk dortgeni yariya keserek, iki tane 18 cm e 46 cm lik dortgen elde edin. Hamurun uzerine 71 g yumusak tereyagini esit olarak surun. (Bana bu tarifteki miktar cok fazla geldi, daha az kullandim.) Tarcinli sekeri serpistirin ve kuru uzumleri esit olarak hamurun yuzeyine dagitin. Uzun uctan baslayarak, hamuru rulo seklinde sarin. Uclari hafifce islatarak bitistirin. Sonra rulonuzu 12 esit parcaya kesin. (Ufak rulolar icin, elde ettiginiz 2 hamuru da rulo yapip, 12 ser parcaya kesin; boylece 24 minik rulo elde edin.) Iyice yaglanmis 33 cm e 23 cm lik firin tepsisine, kestiginiz rulolari, kesilmis yuzleri alta gelecek sekilde yerlestirin. (Ben minik rulolari, 33 cm e 46 cm lik buyuk firin tepsime yerlestirdim.) Uzerlerini pisirme kagidi ile ortun ve 45 dakika ila 1 saat mayalanmaga birakin.

Bu surenin sonunda firininizi 190 C ye isitin. Ayirdiginiz yumurta akini, 1 kasik su ile cirpin. Sondurmeden rulolarin uzerine surun. Iyice renkleninceye kadar (25 ila 30 dakika) rulolari pisirin.

Glazuru hazirlamak icin, su disindaki butun malzemeyi ufak bir kasede karisitirin. Kasikla dokulebilecek, surulebilecek kivama gelinceye kadar su ekleyin. Rulolar firindan cikip biraz ilindiktan sonra, uzerlerine kasikla pudra sekerli glazurden akitin. Arzu ederseniz, irice cekilmis ceviz, findik vs. de serpebilirsiniz glazurun uzerine. Henuz ilikken ya da oda sicakliginda servis edin.


Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir