Pratik Tarif Komsulardan Ilham ve Denemeler

Komsulardan Ilham ve Denemeler



Yaz tatiline az bir sey kaldi. Nasil tatile cikmadan mutfak dolaplarindaki erzaklari ve buzdolabini bosaltmaga calisiyorsam, yapilmis bekleyen tariflerimi yayinlamak icin de benzer bir telasa dustum son gunlerde. Zira biliyorum ki, araya bir de tatil girerse cogu dosyalarda unutulup kalacaklar. Bu nedenle onumuzdeki bir iki hafta s1kca guncelleyecegim Bizim Pastane’yi. Buyrun, hepinizi beklerim…

Bugun mutfakta epey vakit gecirdim. Once ne zamandir yapmak istedigim isginli tatliyi yaptim. Isgini yillar once Amerikan tarzi hazir alinmis bir payda tattigimda pek begenmemistim. Bu nedenle evimize ilk tasindigimiz zaman bahcenin bir kosesinde isgin yetistigini gordugumde bile heves edip kullanmadim. Sonra isguzar bahcivanimizin kurbani oldu herhalde isginlarimiz; ortadan yok oluverdiler. Marketlerde de kolaylikla bulunmadigindan, simdiye kadar hic isginli mutfak tecrubem olmadi. Ama gectigimiz yil icinde Dilek o kadar guzel gorunuslu isginli tatlilar yapti ki, ben de isgina ikinci bir sans vermege karar verdim. Gecen hafta organik urunler satan kooperatifimizde gorunce deneme amaciyla hemen iki sap aldim. Evde ilk tazeliklerini kaybetmis cileklerim de vardi. Bunu Simple Tarts kitabinda resmini gordugum rustik tarti yapmak icin mukemmel bir firsat bilip hemen ise giristim.

Kullandigim tarif mi iyi degildi, yoksa isginin kendine ozgu tadindan mi hoslanmiyorum bilmiyorum ama yillar onceki kanaatimi degistirecek bir sey olmadi bu sefer de. Tarifte verilen tart tabani yerine kendi sekersiz tart hamurumu kullandigimdan olsa gerek, tatlinin daha cok sekere ihtiyaci var gibi geldi bana. Biraz pudra sekeri ve cilek sosuyla durumu kurtarmaga calistim. Dondurmamiz yoktu; olsaydi o da iyi bir cozum olabilirdi sanirim. Cilekler piserken diriliklerini ve canli renklerini kaybettikleri icin tatlinin goruntusu de cok iyi degildi. Oyle ki resimlerini cekerken antep fistiklariyla susleme geregi hissettim. Iyi ki ufak bir tatli yapmisim, okuldan eve ac gelen Zeynep hic sikayet etmeden hepsini bir guzel yedi bitirdi. Ben de boylece isgina olan sorumlulugumu yerine getirmis oldum. Omrum olursa 7 sene sonra bir daha denerim 🙂 (Cok basarili bulmadigimdan tarifi istek olursa yazacagim.)

Gunun ikinci ilhami Pastaci Burcu’dan geldi. Burcu’nun bir iki gun once tarifini verdigi Paul tarzi Cilekli Mini Tarti cok hosuma gitmisti. Ama cilekleri isginli rustik tartta kullanip bitirdigim icin ben mini tartlari ahududulu yaptim. Burcu’nun tarifinden farkli olarak tart hamuru ile krema arasina azicik ahududu marmeladi surdum; bu hem tart hamurunun kitirligini daha uzun sure muhafaza etmesine yardimci oluyor, hem de tartciklarin lezzetine olumlu katkisi oldugunu dusunuyorum. Bir de ben evde bulunan hazir meyvali jelatini kullandim en ust tabaka olarak. Fakat cabuk sogusun diye buzluga koyup da orda unutunca jelatin istedigimden daha kati haldeyken meyvalarin uzerine koymak zorunda kaldim. Tartlarin cok fotojenik olmayisi bu yuzden. Lezzetlerine diyecek yoktu ama… Tarif icin tesekkurler Burcu’cugum!

Gelelim gunun son ve en onemli mutfak macerasina… Ne zamandir yapmak isteyip de firsat bulamadigim simitleri nihayet bugun yaptim. Evcini, epey bir zaman once bir simit firinini ziyaret etmis ve simit yapmanin inceliklerini erbabindan ogrenip bize aktarmisti. Onun bu iletisinden faydalandim simitleri yaparken. Piza tasimi firinima yerlestirdim ve firini en yuksek isisina getirdim. Yarim saat kadar on isitma yaptim bu sekilde. Simitleri firina verirken piza kuregimi kullandim, elimle yerlestirmeme firsat vermeyecek kadar sicakti zira firin. Pisme suresince firinin altinda su dolu, isiya dayanikli bir kase bulundurdum.

Bizim evin esas simit duskunu esimdir. Eve geldiginde firindan yeni cikmis olan simitleri onun denetimine sundum. Ilk lokmayi alir almaz gozleri parladi. Sevincle “Basbayagi simit olmus bu!” deyince basarili oldugumdan iyice emin oldum. Hemen cay demledik, yaninda domates ve beyaz peynirle birlikte bu aksamlik yemegimiz simit oldu. Gurbet ellerde cok sevdigimiz bu lezzeti sicak sicak soframiza getirmemize vesile oldugun icin tesekkurler Evcini…

Not: Belki yapmak isteyenlere yardimci olur dusuncesiyle simidin asamalarini resimlemistim. Asagiya ekliyorum.

Burada hamurlar halat haline gelmeden azicik dinlendiriliyor.

Toplar teker teker halat haline getirilip burularak simit bicimi veriliyor.

Simitler sekillendirildikten sonra pekmezli sicak suya batiriliyor.

Isterseniz pekmezli suyu cok sicak tutup simitleri bir on pisirmeden gecirebilirsiniz. Pekmezli suyun sicakligini korumak icin gelecek sefer bu batirma islemini ocak ustunde yapacagim.

Simitler susamlaniyor.

Susamli ve susamsiz simitler yanyana. Firina girmeden bu simitleri nazikce biraz daha buyutup normal simit gibi daha ince halkalar haline getiriyoruz.


Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir