Pratik Tarif Kahveli Makaron

Kahveli Makaron



Bu tarifi simdilik karantinaya aliyorum, yorumlarda kotu bir sonuc haberi geldi cunku. Eger kahveli makaron yapmak isterseniz, daha onceki makaron tarifine bir tatli kasigi granul kahve ekleyebilirsiniz. Kendi yapacagim birkac denemenin sonucuna gore, ilerde karantinayi kaldirabilirim. Itiraf edeyim ki, aklimda makaron yapmak filan yoktu. Aslinda, iki giris onceki tiramisunun intikamini almak arzusundaydim sadece. Onun icin de yenildikce gurese doyamayan guresci misali, asagida resmini gordugunuz tatliyi yaptim. Tarifi borcum olsun.

Bu sefer katlar arasinda mus degil, limon pelteli bir krema kullandim. Bundan artan 4 yumurta akini ise, dikkatsizlikle tezgahin uzerinde birakmisim. Ertesi gun onlari biraktigim yerde, ustu acik olarak bulunca, atmak yerine makaron yapmaga karar verdim. Zira, bu zamana kadar pek yaptigim bir sey olmasa da, okudugum bir cok kaynak, makaron icin, eskimis yumurta aklari kullanmayi tavsiye ediyordu. Bizim makaronda ilk tercihimiz cikolatali ama bu sefer degisik bir sey yapayim istedim. Kate Zuckerman’in The Sweet Life kitabindaki findik ve portakalli makaronlari kahveli-karamelli makaronlara cevirdim. Verdigimiz es, dost kahveli makaronlari begendi. Rana ise kahve lafini duyunca, sadece modellik yapmakla yetindi.

Dolgu olarak kullandigim dulce de leche, bir cesit karamel sosu. Burda condensed milk adiyla satilan koyultulmus sutun, renkleninceye kadar firinda pisirilmesi ile elde ediliyor. Arjantin kokenli bir lezzet oldugunu zannediyorum, ama artik burada da hazir olarak satilmaga basladi. Oldukca koyu oldugundan, icinde instant kahve eritilmis sicak sut ile biraz actim. Siz yerine kendi kivamli karamel-kahve sosunuzu kullanabileceginiz gibi, su linkteki kahveli, tereyag bazli kremayi da yapabilirsiniz.

  • 142 g badem unu
  • 4 yumurta aki (benimkiler 1 gune yakin oda sicakliginda bekledi.)
  • 227 g pudra sekeri
  • 1/4 tatli kasigi tuz
  • 1/6 bardak seker
  • Bir cimdik tartar kremi
  • 170 g dulce de leche, karamelli krema veya kahveli krema
  • 2 tatli kasigi instant kahve granulu (2 farkli yerde kullanilacak)
  • 2 tatli kasigi sicak sut

Badem ununuz, pudra sekerinin 1/2 bardagi ve 1 tatli kasigi kahve granulunu mutfak robotunuzda iyice incelinceye kadar cekin. Pudra sekerinin geri kalani ve tuzla karistirin.

Yumurta aklarini mikserinizin yagdan arinmis kasesine alin. Once orta hizla cirpmaya baslayin, kopuklenip, yumusak tepecikler olusunca, azar azar sekeri eklemeye baslayin. Butun seker eklenip, parlak ve sert tepecikler olusturan bir yumurta aki kopugu elde edene kadar devam edin. Kuru malzemeleri ekleyin ve sadece karisim tek renk alincaya kadar karistirin. (Kate Zuckerman, eger karisim cok sertse, yani kasik ucuyla kaldirildiginda, bicimini muhafaza ediyorsa, biraz daha karistirarak, kopugu sondurmeyi tavsiye ediyor. Ama fazla karistirilirsa da, karisimin civiklasacagi goz onunde bulundurulmali. Makaronlar, yumurta aki kopugunun kontrollu sekilde sondurulmesiyle, baska yumurta aki bazli kurabiyelerden, mesela bezeden ayriliyorlar.)

Iki firin tepsisini pisirme kagidi ya da silikon tepsi altligiyla kaplayin. (Silikon tepsi altliginiz yoksa, almanizi tavsiye ederim. Silikon kalip kullanmamakla beraber, silikon spatulalarim ve tepsi altliklarimdan fevkalade memnunum.) S1kma tupune doldurdugunuz makaron hamurunu, 3 cm capinda daireler seklinde, aralikli olarak, firin tepsilerinize s1k1n. Tepsileri masaya bir kac defa vurarak s1kma sirasinda olusan hava kabarciklarindan kurtulun. Makaronlarin yuzeyinde, hala goze gorunen delikler varsa, hafif islattiginiz parmaginizla kapatmayi deneyebilirsiniz. Bundan sonra makaronlarinizi 1 saat kadar (ya da gerekiyorsa daha fazla) kurumaya birakin. Dokundugunuzda, hamur parmaginiza sivismaz duruma gelince, onden 175 C ye isitilmis firinda 13-15 dakika pisirin. Ben tepsileri teker teker pisiriyorum. Siz bir defada ikisini de pisirmek isterseniz, ilk 8 dakikadan sonra, ustteki tepsiyi alta, alttakini ise uste alin.

Dolgu icin, kahveli krema ya da karamelli krema hazirladiysaniz, malzeme listesindeki 1 tatli kasigi kahve granulu ve 2 tatli kasigi sicak sute ihtiyaciniz olmayacak. Ilinan makaronlari buyukluklerine gore esleyip, aralarina krema surup kapatabilirsiniz. Eger dulce de leche kullaniyorsaniz, 1 tatli kasigi kahve granulunu, 2 tatli kasigi sutte eritin ve bu karisimla, dulce de lecheyi acin. Ihtiyaca gore daha sut ekleyebilirsiniz. Daha sonra bu karisimla makaronlarinizin arasini doldurun ve iki makaron yarisini, aralarindaki dolguyu goze gorunur bicimde tasiracak sekilde, birbirine dogru bastirin. Ister hemen yeyin bu guzel kurabiyeleri, ister biraz buzdolabinda bekletip, kurabiye ve kremasi birbiriyle lezzet alisverisinde bulunduktan sonra…

Bu tariften bir de sunu ogrendim: Makaronlar agzi s1k1ca kapali bir kaba konup, buzlukta 1 ay muhafaza edilebiliyormus. Yapimlarinin vakit aldigi goz onunde bulundurulursa, fazla sayida yapilmalarini gerektiren durumlarda, buyuk bir kolaylik sagliyor dondurulabilme ozelligi.


Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir