Pratik Tarif Hindistan Cevizi ve Kakuleli Sutlac

Hindistan Cevizi ve Kakuleli Sutlac



Kendi mutfagimizdan sonra en sevdigim mutfak Hint mutfagi. Bu bol baharatli, guzel yemeklerle ilgili tek problemim, yedikce istahimin acilmasi. Tatlilara sira gelince isler degisiyor. Serbetli tatlilariyla hic aram yok, ama bazi sutlu tatlilarini seviyorum. Daha once basit bir Rasmalay tarifi paylasmistim sizinle. Yesil cay katarak yaptigim icin aslina uygun degildi tabii. Bu iletinin konusu olan sutlac da bir Hint yemeginin arkasina yakisiyor ama Fransiz teknigiyle birlestirerek yapildigi icin, yine klasik bir Hint tatlisi sayilamaz. Malzemeler arasindaki hindistancevizi sutu Turkiye’de bulunabiliyor mi hic fikrim yok, ama yerine yine sut kullanabilirsiniz. Basmati pirinci de bulunmuyorsa, yerine uzun taneli ve rayihali baska bir pirinc kullanilabilir. Kakule sevenleriniz, bu sutlaci da sevecektir eminim. Sutlac sevmeyen ben bile cok sevdim. Tarif Kate Zuckerman’in The Sweet Life kitabindan cevrildi.

Bu iletinin arkasindan yaklasik 1 ay kadar Bizim Pastane’den uzak kalacagim. Bu sure icinde yeni tarif paylasamayacagim gibi, gelen yorumlara da cevap vermem mumkun olmayacak. Nisan’in 2. yarisinda yine gorusmek uzere, hepinize bol agiz tadli gunler diliyorum.

Pirinc Icin

  • 1/2 bardak arti 2 yemek kasigi Yasemin veya Basmati pirinci
  • 1/4 bardak seker
  • 382 g hindistan cevizi sutu
  • 1 bardak sut
  • 1/4 tatli kasigi tuz

Krem Anglez Icin

  • 16 kakule tohumu
  • 1/2 bardak arti 2 yemek kasigi seker
  • 1 bardak sut
  • 2 bardak sut kremasi
  • 5 yumurta sarisi
  • 1 yumurta
  • 1 tatli kasigi vanilya

Firininizi 162 C ye isitin. Pirinci soguk suda yikadiktan sonra, 2 bardak su ile bir tencereye koyun. Su kaynama noktasina gelir gelmez, tencereyi atesten alin. Pirinci suzup, nisastali suyunu atin. Yari pismis pirinci firina da girebilen bir tencereye aktarip, uzerine hindistan cevizi sutu, seker, sut ve tuzu ekleyin. Karisimi yine kaynama noktasina getirin, sonra agzini folyo ile ortup firina koyun. 30 dakika ya da pirinc tamamen suyunu cekip, hindistan cevizi rayihasini cekinceye kadar pisirin. Pirinc piserken, bir yandan da krem anglezi yapabilirsiniz.

Krem anglez icin, kakule tohumlarini havanda bereleyin. 1/2 bardak seker, sut ve sut kremasi ile birlikte bir ufak tencereye alip, isitin. Hafif hafif kaynamaga baslayinca, atesten alip, 10 dakika dinlendirin. Bir kaseye yumurta sarilari ve yumurtayi alin. Kalan 2 kasik sekeri yumurtalara ekleyip, 1 dakika kadar hizlica cirpin. Kepceyle, sicak kakuleli sutten alip, yumurtali karisima katarak, ilinmasini saglayin. Sonra, yumurtali karisimi, kalan sicak sute katip, karistirin. Sutlu, yumurtali karisimi agir ateste ve devamli karistirarak pisirin. Kivami iyice koyulasip, kasigin arka yuzunu kaplar duruma gelince atesten alin (76-79 C sicaklikta olmali). Bir suzgecten gecirip, kakule tohumlarindan kurtulun. Krem angleinizi hindistan cevizli pirincin uzerine dokup, bir catalla yavasca karistirarak, pirincin krem anglez ile butunlesmesini saglayin. Vanilyayi ekleyin. Servis kaplarina paylastirin. Soguduktan sonra servis yapin.


Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir