Pratik Tarif Finduk Zamani: Cikolata Kremali Findikli Tart

Finduk Zamani: Cikolata Kremali Findikli Tart



Dunyada olup bitenleri dehsetle seyretmekten “blogging” filan dusunemeyecek haldeyken Oya’nin cagrisi gozume ilisti. Sonra Burcu’nun logosunu gordum ve yan sutuna yerlestirdim. Daha sonra buzdolabinda ne zamandir duran bir torba findigi da bulunca, Francois Payard’in Simply Sensational Desserts kitabindaki bir tariften ilham alarak bu tarti yaptim ve gercekten nefis oldu. Butun findikseverleri yapmaga davet ediyorum. Icinde bulundugum ruh halinden siyrilmama ve belki birilerine faydasi dokunabilecek bir seyler yapmama vesile olduklari icin, hem Oya’ya, hem Burcu’ya tesekkur ediyorum.

Birkac notum olacak tatlinin yapimi ile ilgili olarak.

  • Malzemeler arasinda gecen misir surubu Turkiye’de glikoz surubu olarak satilan malzeme olabilir. Bulamiyorsaniz, yerine ayni miktar bal ya da yogun bir seker surubu kullanilabilir diye dusunuyorum.
  • Tatlida kullanilan cikolata sut cikolatasi. Uzun zamandir hemen her tatlida bitter cikolata kullandigim icin biraz tereddutluydum sut cikolatasi kullanmakta, fakat sonuc cok guzel oldu. Kavrulmus findiklarin lezzetini ortmedi sut cikolatasi, sanki findik lezzetinin on plana cikmasini sagladi. Cocuklugumda cok severek yedigim findikli cikolatalari hatirladim hayal meyal. Ama bu benzetme sizi yaniltmasin; tabii ki bu tart bunyesinde farkli dokulari ve lezzetleri barindirdigi icin gercek bir yetiskin tatlisi. Ayni zamanda kucukler de bayilacak, bu garantili…
  • Findiklari firinlamayi sakin ihmal etmeyin; hem renge, hem aromaya, hem de lezzete katkisi buyuk.
  • Son olarak, benim suslemem biraz abartili oldu. Kitaptaki hali cok daha guzeldi: cikolatali krema kalin yuvarlak agizli tuple top top s1k1lm1s findikli karamelli katin uzerine. Uzerinde cikolata bukleleri, findik tozu vs yok. Benim kremam kullandigim kaliba biraz az geldigi icin bu sekilde suslemeye yetmedi. Dumduz yayinca goruntusu pek iyi olmadigindan susleme geregi duydum.

Gelelim tarifimize…

  • 22 cm lik kalip icin tart hamuru
  • 1 1/2 bardak firinlanmis, kabuklari mumkun oldugunca cikarilmis butun halde findik
  • Ince kesilmis 45 g + 200 g sut cikolatasi
  • 1 1/2 yemek kasigi bal
  • 1/3 bardak seker
  • 1 1/2 yemek kasigi misir surubu (ya da ayni miktar glikoz surubu, bal ya da yogun seker surubu)
  • Tutamla tuz
  • 1/4 bardaktan azicik fazla +1 bardak sut kremasi

Tart hamurunuzu kalibiniza yayin. Catalla cesitli yerlerinden delin. 175C ye isitilmis firinda rengi donunceye ve kalibin kenarlarindan cekilinceye kadar pisirin. Firindan alip, ilinmaga birakin.

Findiklarinizi, 45 g sut cikolatasi kirigini ve 1 1/2 kasik bali sicaga dayanikli bir kaseye alin. Ote yandan seker, misir surubu ve bir fiske tuzu kalin tabanli bir tencerede ve orta ateste, seker eriyene kadar devamli karistirarak isitin. (Epey vakit aldi.) Seker eriyince karistirmayi kesip karisimin karamellesmesini bekleyin. Duzgun karamellesmesi icin tencerenizi egip karameli hareketlendirebilirsiniz. Altinimsi amber rengini alinca sut kremasinin 1/4 bardak kadarini dikkatlice karamelin uzerine dokun. Fokurdayacak dikkatli olun! Hafif ateste karistirarak puruzsuz bir karisim elde edin. Gozunuze cok koyu gelirse krema miktarini birkac kasik daha arttirabilirsiniz.

Sutlu karamelinizi findik ve cikolatanin icinde bulundugu kaseye dokun. Karistirarak karamelin cikolatayi eritmesini ve findiklari kaplamasini saglayin. Bu lezzetli karisimi pismis tart tabaninizin icine dikkatlice bosaltip, bir kasik yardimiyla duzgunce dagitin. Bu asamada karameli sogumaya birakip tatlinin son kati olan cikolatali kremayi hazirlamaga baslayabilirsiniz.

Krema icin 200 g cikolata kirigini ben mari usulu eritin. Biraz ilinmaga birakin. Bu arada 1 bardak sut kremasini cirpin. Hala biraz ilik olan cikolata ile karistirin. Gerekirse tuple s1k1lacak kivama gelene kadar sogutun. Sogumus karamelli findikli katin uzerini cikolatali krema ile susleyin. Birkac saat buzdolabinda dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.


Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir