Pratik Tarif Espressolu Krem Brule

Espressolu Krem Brule



Krem brule, Fransizca “yanmis krema” demekmis. Tatliya ismini veren, ustundeki yanmis sekerden olusan citir tabaka, bunun altinda ise yumurta sarisi ve sut kremasi bazli bir krema bulunuyor. Once son derecede kolay olan krema kismi hazirlanip, su banyosunda pisiriliyor. Tatli ilindiktan sonra uzerine ince bir tabaka seker dokulup, firinda ya da purmuzle yakarak, sekerin karamellesmis, kirilgan bir tabaka olusturmasi saglaniyor. Karamel seviyorsaniz, hatta krem karameli seviyorsaniz, sanirim krem bruleyi de seversiniz. Krema kismi, krem karamelden biraz daha agir oldugu icin, ufak porsiyonlarda yeniyor bu tatli.

Sade krem brule gayet lezzetli bir tatli; bununla beraber, kahveli, cayli, lavantali ve feslegenli cesitlemelerini yapmak o kadar az bir ek gayret gerektiriyor ki, insan bunlari da denemekten kendini alamiyor. Kahveli krem bruleyi bundan once bir kere daha yapmis ama tarifini vermemistim. Her iki denememde de amacim baska bir projeden artakalan yumurta sarilarini degerlendirmekti. Krem brule yapmanin benim icin en zevkli kismi, kuskusuz ki, mutfak purmuzumle seker yakmak. Bu nedenle yumurta sarisi arttiginda, “ne yapilabilir?” diye dusunmuyorum bile.

Sizinle paylasacagim tarif Gordon Ramsey’in Just Desserts kitabindan uyarlandi. Bircok brule tarifinin aksine, sicak su banyosunda pisirilmiyor, fakat dusuk firin isisi kullaniliyor. Gordon Ramsey, krem bruleyi firina giren espresso bardaklarinda pisirmis ve yanlarinda cikolata kapli kahve cekirdekleriyle servis etmis. Ben boyle ozenli bir sunum yapamadim ama yine de kahveli krem brule bizde sevilerek yendi. Daha dogrusu yumurta sarilari ancak 2 krem bruleye yettigi icin, herkes birer ikiser kasik tatti ve begenisini ifade etti. Gonullu paylasilmayacak kadar guzel bir tatli oldugu icin, tarifi kitaptaki olculeriyle (6 kisilik) yazacagim ki, herkes kendi brulesini rahatca yiyebilsin.

  • 1 1/2 bardak sut kremasi
  • 1/2 bardak sut
  • 4 yemek kasigi kasigi koyu espresso kahve (ya da arzuya gore kahve granulu)
  • 1 yemek kasigi kahve likoru (arzu edilirse)
  • 6 buyuk yumurta sarisi
  • 6 yemek kasigi toz seker
  • 2 yemek kasigi (varsa iri taneli) seker

Firini 135 C ye isitin. Firina girebilen 6 kahve fincanini ya da brule kalibini hafifce yaglayin ve hepsini alabilecek buyuklukte bir firin tepsisine yerlestirin.

Krema ve sutu bir tencereye alin ve kaynama noktasina getirin. Espresso ve kullaniyorsaniz kahve likorunu ekleyin. Ben sadece kahve granulu ekledim. Yumurta sarilarini, renkleri biraz solana kadar cirpin. Sonra sicak sut-krema karisimini bir serit halinde, bir yandan da cirpmaya devam ederek, yumurta sarilarinin uzerine dokun. Alti kasik sekeri de ekleyip, cirpmaga devam edin. Elde ettiginiz karisimi, ince bir suzgecten gecirin ve 6 servis kabina esit olarak paylastirin. 45 dakika kadar, ya da bruleler kaliplari hafif tutana kadar pisirin. Hazir olup olmadigini kontrol etmek icin, tatlilardan birini hafifce egin. Tatlinin karsi kenardan ayrilmasi ve ortasinin hafifce sallanmasi gerekiyor. Firindan alip, sogumaya birakin. Sogudukca koyulasacaktir. Servise kadar buzdolabinda bekletebilirsiniz.

Servisten az once, tatlilarin yuzeyine, iri taneli sekerinizi, yoksa normal toz sekeri paylastirin. Purmuzle sekeri yakin. Purmuzunuz yoksa, isiyi ustten verdiginiz cok sicak firinda, ayni amaca ulasabilirsiniz. Yalniz firin yeterince sicak degilse seker yanmayabilir. Ya da atesle tatlinin yuzeyi arasindaki mesafe cok az olursa, sekeri cok yakabilir, veya alttaki krema kisminin erimesine neden olabilirsiniz. Bu durumda karamelle hic ugrasmamayi tavsiye ediyor Gordon Ramsey. Ben katilmiyorum tabii; kanimca bu tatlinin en guzel yani citir karameli. Iyisi mi, firinda yapacaksaniz, s1k s1k kontrol edin, ya da kendinize bir purmuz edinin. Tesisatcilarda uygun fiata bulunabiliyor burda, sanirim Turkiye’de de bulunabilir.


Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir