Pratik Tarif Cikolatali, Findikli Biskotti

Cikolatali, Findikli Biskotti



Cikolatali sufle, cikolatali truf, seker hamurlu kurabiye ve pasta gibi blog favorilerinden biri biskotti. O kadar cok yapildi ve o kadar cesitli biskotti tarifi paylasildi ki, belki de bu yuzden simdiye kadar hic denemek icimden gelmedi. Ilk biskottimi yapisim da tamamen bir zorunluluk sonucu oldu. Bir arkadasimla birlikte bir sarkuteri icin tatli yapmamiz ihtimali soz konusu oldu gecenlerde. Bizden istedikleri bir kac seyden biri de biskottiydi. Hemen her turlu hamur isini en az denemisligim varken, benden hic yapmadigim bir sey istemeleri benim icin sasirticiydi tabii ki. Iste ilk biskottimi boyle yaptim. Isin ilginc tarafi su ki, Francois Payard’in Simply Sensational Desserts kitabindan bir tarifle yaptigim fistikli, bademli ve anasonlu biskottiler hic ummadigim sekilde hosuma gitti. Belki yedikten sonra yaptigim diger tatlilara kiyasla daha az vicdan azabi duymam etkileyici bir faktor olmus olabilir. Nedeni ne olursa olsun, biskotti ile iliskim ilk goruste ask olmamakla beraber, kalici olacaga benziyor. Ilk biskottimin fotografini cekmege firsatim olmadi ama ikinci yapisimda –blogosferdeki biskotti tarifi yogunlugunu daha da arttirmak pahasina– o tarifi sizinle paylasmak isterim.

Yukarda resmini gordugunuz ikinci biskotti denemem, ve bu tarifle ilkinden de guzel bir sonuc aldigimi dusunuyorum. Maalesef calistigim kooperatife goturunce biskottiler cabucacik bitti. Bu satirlari yazarken, yeni bir biskotti tarifi deneyip, su anda cok kisitli olan repertuvarimi genisletmek yerine, bu biskottileri yeniden yapmak arzusundayim. Firinlanmis findik ve kendi baslarina belki tadini alamayacaginiz fakat her ikisi de cikolata lezzetini belirgin hale getiren tarcin ve kahve katkisiyla bu gevrek kurabiyeler gercekten denenmeye deger.

Tarifi SeriousEats’den aldim, o da Amy Sherber’in The Sweeter Side of Amy’s Bread kitabindan uyarlamis.

  • 2 yemek kasigi (28 g) yumusak, tuzsuz tereyagi
  • 1 bardak arti 1 yemek kasigi (212 g) seker
  • 2 yumurta
  • 1/2 tatli kasigi vanilya
  • 1 bardak arti 2 yemek kasigi (170 g) un
  • 1/2 bardak arti 2 tatli kasigi (52 g) kakao
  • 1 tatli kasigi instant kahve tozu
  • 1 tatli kasigi karbonat
  • 1/4 tatli kasigi tarcin
  • 1 3/4 bardak (227 g) butun halde firinlanmis findik
  • 3/4 bardak (130 g) damla cikolata
  • 1 yumurta, biskottinin uzerini parlatmak icin (ben kullandim ama gerekli olmayabilir)

Firininizin rafini ortaya gelecek sekilde ayarlayip, 175C ye on isitin.Firin tepsinizi pisirme kagidi ya da silpatla kaplayin.

Elektrik mikserinizin kasesinde, tereyag ve sekeri 1 dakika ya da kumlu bir doku olusuncaya kadar cirpin. Yumurtalari ve vanilyayi ekleyip, 1 dakika daha cirpin. Bu sure sonunda, malzemenin butunlemesi ve karisimin renginin acilmis olmasi gerekiyor.

Un, kakao, kahve tozu, karbonat ve tarcini bir kaseye alip karistirin. Tereyagi-yumurta karisimin iki defada, her seferinde ancak malzeme butunlesinceye kadar cirparak ekleyin.

Findik ve damla cikolatayi da hamura katin ve malzeme hamura esit olarak dagilacak sekilde karistirin. Hamur karistirmakta zorlanacaginiz yogunlukta olacak. Eger sekil vermekte de zorlanacaginiz kadar yapiskan olursa, biraz buzdolabinda dinlendirebilirsiniz. Ben ellerimi nemlendirerek sekillendirmeyi daha kolay buldum.

Hamurunuzu her biri 45o g lik iki esit parcaya ayirin. Hafif unlanmis bir zeminde, her bir parcayi yaklasik 35 cm boy ve 5 cm ende iki kutuk olarak sekillendirin. Kutuklerinizi aralarinda bosluk birakarak hazirladiginiz tepsiye transfer edin.

Ufak bir kasede, kalan tek yumurtayi 1 tatli kasigi su ile cirpin. Kutuklerinizin her yanina bu karisimi surun.

27 dakika, pisirme suresinin ortasinda, tepsinin arkasini one gelecek sekilde cevirerek pisirin. Biskottilerin rengi hafifce koyulasip, ustleri ele sertlesmis gelince firindan alin. Firin isisini 150 C ye dusurun ve biskottileri 20 dakika ilinmaga birakin.

Bu sure sonunda, kutukleri bir kesme tahtasinin uzerine alin. Keskin bir bicakla, verevine yaklasik 2 cm kalinliginda dilimler kesin. Bu dilimleri yan yatirarak ve birbirlerine degmeyecek sekilde firin tepsisine geri alin ve ikinci defa firina verin. Bu sefer, yine pisme suresinin ortasinda tepsiyi dondurerek 9 ila 12 dakika pisirin. Ben ekstradan, biskottileri altust ederek birkac dakika da oyle pisirdim.

Hava almayan bir kavanozda 6 haftaya kadar saklayabileceginiz 30un uzerinde gayet gevrek ve lezzetli kurabiye boylece hazir oluyor. Dener ve cabucacik tuketmezseniz, nasil eskidiklerine, zamanla gevrekliklerini kaybedip kaybetmediklerine dair yorumlarinizi merakla bekliyorum. Sarkuterinin bize sordugu ve henuz cevabini bilemedigimiz bir soru bu.


Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir