Pratik Tarif Bizim Pastane: Visne ve Hindistancevizli Flan

Bizim Pastane: Visne ve Hindistancevizli Flan



Bir onceki iletiye biraktiginiz yorumlar icin cok tesekkur ederim. Hemen belirteyim ki, Bizim Pastane’yi kapatmayi dusundugum yok kesinlikle. Sozunu ettigim, cook onceleri kendimle yaptigim bir muhasebeydi. Sonucunda dusen trafikle de, azalan ilgiyle de barisik bir sekilde pastanemizi isletmege devam ettim. Bu konuda bir sey yazmayi dusunmemistim acikcasi, fakat sukur ve paylasma konularina denk gelince, icimden sukretmek ve bunu sizinle paylasmak geldi. Ve bu baglamda, eskilerde kalan dusuncelerimden bahsettim. Olay budur. Istemeden “kapatiyorum, kapattim!” nidalariyla yorum toplamaya calisir bir goruntum oldu galiba. Bunun icin uzgunum, fakat sizi temin ederim ki, isin asli oyle degil.

Bu iletinin konusu mutevazi bir Pierre Herme tatlisi. (P. Herme ve D. Greenspan’in Desserts kitabindan cevrildi.) Bir arkadas toplantisi icin yapmistim. O gun tattigimiz tatlilar icinde en kendi halinde olani buydu. Ama bunda benim uykusuzlukla yaptigim bazi hatalar da etkili olmus olabilir, ya da daha iyisi geri cekilen Merkuriye atalim sucu… Siz ustanin tarifine harfiyen uyarsaniz, benimkinden daha iyi sonuc alabilirsiniz kanisindayim, bu nedenle paylasiyorum tarifi.

Flan, firinda pisirilen bir sutlu tatli cesidi. Krem karamelin karamelsizini dusunun mesela, ya da krem brulenin brulesizini… Bu tatlida, P. Herme, kuru visneyle, hindistancevizi ve vanilya aromali flani evlendirip, bir tart olarak sunmus. Zitliklarin birbirini daha cok ortaya cikarttigi bir birliktelik bu; visnenin eksisi, hindistancevizi fonunda daha belirgin hale gelmis.

Tart piserken kabarip, sogurken indigi icin,yuzeyi biraz engebeli oluyor. Dorie Greenspan, Alplerin havadan goruntusune benzedigini soylemis. Asagidaki resimden gorulecegi uzere oldukca yerinde bir benzetme bu. Ozetle rustik bir tart, fazla gosterisli degil, olaganustu lezzetli de degil. Fakat malzemeniz varsa, hindistancevizini seviyorsaniz, sutlu tatlilardan hoslaniyorsaniz neden olmasin?

  • Tart hamuru, 26 cm lik tart tabanina gore acilmis olacak
  • 1 bardak tepeleme dolu kuru visne (yoksa kucuk parcalara kesilmis kuru kayisi da kullanabilirsiniz.)
  • 1 bardak sut
  • 1 bardak su
  • 1/2 vanilya cubugu, boyuna cizilmis ve tohumlari siyrilmis olacak
  • 4 yumurta
  • 1/2 bardak seker
  • 1/2 bardak misir nisastasi
  • 1/2 bardak seker katkisiz kuru hindistancevizi rendesi

Ilk olarak, pismis flani sogutmak icin bir buz banyosu hazirliyoruz. Flani koyacagimiz kasenin icine girebilecegi buyuklukte bir kabi buz parcaciklariyla dolduruyoruz bu is icin.

Su, sut ve vanilya cubugu ile siyrilmis vanilya tohumlarini kucuk bir tencereye aliyoruz. Orta ateste, kaynama noktasina getirip, altini kapatiyoruz. Ustunu kapatip, 10 dakika, sutlu karisimi vanilya aromasi ile demlendiriyoruz.

Ote yandan, yumurtalar ve sekeri birlikte cirpiyoruz. Sonra misir nisastasini da ekleyip, cirpmaga devam ediyoruz. (Ilk hatam bu basamagi atlamak oldu.) Sonra vanilyali sutu yavas yavas eklemege basliyoruz, bir yandan cirpmaga devam ederek… Vanilya cubugunu cikartiyor ve hindistancevizini ekliyoruz. (Buraya gelince misir nisasasini gecikmeli olarak ekledim, bu sefer de hindistancevizini katmayi unuttum :P)

Tencereyi orta atese oturtup, hizlica ve devamli telle cirparak, karisimimiz kaynamaya baslayincaya kadar pisiriyoruz. Yine hizla cirpmaga devam ederek, bir iki dakika kaynamasina izin veriyoruz. Sonra bir kaseye aktarip, kaseyi de hazirlamis oldugumuz buz banyosuna oturtuyoruz. Sikca karistirarak, 10 dakika buz banyosunda dinlendirerek sogutuyoruz. Bu asamada hemen kullanmayacaksak, uzerini yuzeyine temas edecek sekilde saranla kaplayip, buzdolabinda 1 gune kadar muhafaza edebiliriz.

Tarti pisirmege hazir oldugumuzda, firinimizi 175 C ye on isitiyoruz. Ici tart hamuruyla kaplanmis kalibimizi bir firin tepsisine yerlestiriyoruz. Kuru visneleri tart kalibinin icine esit sekilde dagitiyoruz. (Kuru meyvaniz cok kuruysa, buharda tutarak ya da biraz suyla kaynama noktasina getirerek yumusatabilirsiniz.)

Flani kasikla, kuru meyvanin uzerine yayip, spatula ile uzerini duzluyoruz. 45 ila 50 dakika, ya da yuzeyi renklenip, kabarincaya kadar pisiriyoruz.

Eger flan kismi cok cabuk renklenirse, aliminyum folyo ile uzerine cadir yapip, tart hamuru da renk alincaya kadar pisirmege devam ediyoruz. Firindan cikarinca, bir izgara uzerinde sogutup oyle servis yapiyoruz.


Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir