Pratik Tarif Bizim Pastane: Ricotta ve Armutlu Pasta

Bizim Pastane: Ricotta ve Armutlu Pasta

Ricotta ve Armutlu Pasta, gecen hafta denedigim ikinci armutlu tarif. Kek kismi firinlanmis findikla, dolgusu ise karamelize armut, ricotta peyniri ve krema ile hazirlaniyor, pastanin ustu pudra sekeriyle kaplandiktan sonra, seker purmuzle alazlaniyor. Arsivdeki Melodi’ye benziyen, fakat ondan daha pratik bir pasta. Guvenilir bir tarifi takip etmek yerine, Internette bulunan birkac farkli tarifin harmanlanmasiyla ortaya ciktigi icin, yapim surecinde bazi aksiliklerle karsilastim maalesef. Buna ragmen sonuc cok lezzetli bir pastaydi. Hatta butun yaptiklarima burun kiviran oglumdan bile ovgu aldim. Yarim olcuyle yapildigi icin bizim evde pek uzun omurlu olmadi ve zar zor son dilimin birkac fotografini cekmeye yetisebildim. Sizin icin tarifini yazarken Internet olculeri kullanacagim.

Tarife gecmeden kendi tecrubemden biraz bahsedeyim. Dolguda kullandiginiz armutlarin sertce olmasinda fayda var. Eger benim yaptigim gibi yumusamaya baslayan armut kullanirsaniz, hem isiniz uzar, hem de karamelli armutlariniz fazlaca yumusayabilirler.

Diger kayde deger konu jelatin meselesi. Orijinal malzeme listesinde yaprak  jelatin (1 adet) zikredilmisti, ayrica bunun yerine 1 tatli kasigi toz jelatin de kullanilabilecegi belirtilmisti. Benim kullandigim bitkisel jelatin, hayvani kaynakli jelatine birebir esdeger degil. Bu nedenle jelatinli tatlilarda hep basim derde girer. Bu sefer de kaide bozulmadi. Tahmini (bir tatli kasigindan biraz fazla) bir miktar kullandim ve bu musu arzu ettigim sekilde sertlestirmedi. Onun icin sizi de uyariyorum. Tarifteki miktarlardan ziyade, her zaman kullandiginiz jelatinle olan tecrubenize kulak verin. Aradan bir gun gectikten sonra sertlesti gerci musum, ama o zamana pastanin hemen hepsi bitmisti. Cok sertlesmezse ne olur diye soracak olursaniz, kesme zorluklari diyecegim. Ekleyecegim vidyo klibinde de gorebileceginiz gibi, hakkiyla yapildiginda cok rahat dilimleniyor. Buna karsilik mus sertlesmezse, musu fazla, keki az bir pasta oldugu icin, keserken sekli bozuluyor. Bu durum basiniza gelecek gibiyse, buzlukta cok iyi soguttuktan sonra servis etmeyi deneyin.

Tarif Restoran Dante’nin tatli sefi Fotunato Conte’den. Sefimizin bu pastayi yaparken cekilmis vidyo klibi de varmis Internette;  faydali olabilir diye baglanti veriyorum.

Findikli Sunger Kek icin:

  • 5 yumurta
  • 1/2 bardak seker
  • 1 tatli kasigi vanilya
  • 3/4 bardak un
  • 1 1/2 bardak ince cekilmis firinlanmis findik
  • 1 tatli kasigi kabartma tozu
  • 1 limon kabugunun ince rendesi
  • 2 yemek kasigi eritilmis tuzsuz tereyagi

Ricottali Mus icin:

  • 1 1/2 bardak ricotta peyniri, oda sicakliginda olacak
  • 3/4 bardak seker
  • 1/2 bardak sut kremasi
  • 28 g sicak suda eritilmis 1 tatli kasigi toz jelatin
  • 1/2 tatli kasigi vanilya

Armutlu Dolgu icin:

  • 8 armut, soyulmus, ayiklanmis ve iri parcalara kesilmis olacak. (Olgunlasmamis armutlari tercih edin.)
  • 57 g tereyagi
  • 1 bardak seker

Ustu Icin:

  • 2-3 yemek kasigi pudra sekeri

Once findikli sunger keki hazirlayacagiz. Bunun icin iki adet 23 cm lik kelepceli kalip kullanabileceginiz gibi, bir adet 23 cm kalipta biraz daha uzun sure pisirip, soguduktan sonra 2 parcaya da kesebilirsiniz.

Firininizi 163 C ye on isitin. Kelepceli kaliplarinizi yaglayin ve unlayin. Un ve kabartma tozunu birlikte bir kaseye eleyin. Yumurtalari ben mari duzeneginde birkac dakika cirparak ilitip, mikserinizin kasesine aktarin ve yuksek hizda cirpin. Cirpilan yumurtalarin bir kismi cirpici ile kaldirildiginda bir serit halinde kasedeki yumurtalarin uzerine duser hale gelinceye kadar cirpmaga devam edin. Bu asamada yumurtalarin iyice hacim kazanmis da olmalari gerekiyor. Artik un ve kabartma tozunu, findik ununu, limon rendesi ve erimis tereyagini ekleyebilirsiniz. Hamuru fazla sondurmemege calisarak, malzemeyi karistirin ve homojen bir hamur elde edin. Hazirladiginiz kalip, ya da kaliplara bosaltip, firina verin. Onbes dakikadan sonra kontrol edin ve kekin ortasi parmakla hafifce bastirilip cekildiginde geri gelinceye kadar pisirin. Izgara uzerinde soguttuktan sonra, kaliptan cikarin ve gerekiyorsa ikiye ayirarak kullanin. Kalip, tatliyi insa etmek icin yine gerekecek. Yikayip, icini uclari disariya sarkacak sekilde strecle kaplayin ve bir kenarda bekletin.

Simdi sira armutlu dolguda… Yapismayan buyuk bir tava gerekecek bunun icin. Ben tarifin yarisini yaptigimdan s1k1nt1 cekmedim, ama 8 armutla calisacaksaniz, 2 defada yapmaniz gerekebilir. Tereyagini eritin. Sonra sekeri ekleyin ve karistirarak karamelize edin. Armutlari tavaya alin. Karamelin bir kismi, armutlarin ilavesi ile katilasacak; telas etmeyip, karistirarak pisirmege devam edin. Armutlarin su biraktigini goreceksiniz, ama zamanla hem karamelin katilasan kismi eriyecek, hem de armutlar sularini cekecekler. Fazla olgun olmayan armut ile yola cikarsaniz, biraktiklari su az olacak ve pisirken asiri yumusamayacaklardir. Benim armutlarim olguncaydi, onun icin arzu ettigimden fazlayumusadilar ama karamelle butunlesmis lezzetleri yerindeydi.  Armutlar guzelce renklenip, tavadaki karamelli sos iyice azaldiginda altini kapatin ve sogumaya birakin.

Kekleriniz ve karamelli armutlar hazir ve sogudular. Pastanizi insa etmege hazirsiniz. Ilk olarak, findikli sunger kek kaltlarindan birini, hazirladiginiz strecli kalibin icine yerlestirin. Ikinci sunger kati ve armutlu dolgu yakininizda bulunsun. Onlar bekleyedursun, siz de ricottali musu yapmaya baslabilirsiniz. Bunun icin, sut kremasini orta sertlikte cirpin ve bir kaseye aktarin. Sonra Ricotta, seker ve vanilyayi da mikserinizde butunlesene kadar cirpin. Jelatininizi sicak suda putur kalmayincaya kadar eritin. Jelatinli karisim, cirpilmis sut kremasi ve sekerli  ricottayi, spatula ile, yumusak hareketlerle, fakat tamamen hallolacak sekilde karistirin.  Musunuz hazir… Bunun yarisini kaliptaki kekin uzerine bosaltin. Armutlari musun uzerine yayin ve musun kalani ile kaplayin. En son olarak ikinci sunger katini musun uzerine yerlestirin. Kenarlardan sarkan strecle pastanizi paketleyin. Gerekiyorsa uzerini de strecleyin ve pastanizi bir ila iki saatligine derin dondurucuya kaldirin.

Bu sure sonunda musun sertlesmis olmasi gerekiyor. Pastanizi buzluktan cikarin, strecleri acin ve kaliptan servis tabaginiza aktarin. Uzerine pudra sekeri dokun ve purmuzle alazlayin. Pastaniz servise hazir vaziyettedir. Afiyet olsun…

Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir