Pratik Tarif Bizim Pastane: Opera Keki

Bizim Pastane: Opera Keki

Merhaba!! Burada birileri var mi hala? Upuzun bir aradan sonra bir ses vereyim dedim. Konumuz bir klasik olan Opera keki…. Dogumgunum icin yapmistim. Elimde ufak farkliliklari olan birkac Opera tarifi vardi. Bunlarin arasindan Herme’nin Pastries kitabinda verdigi Dalloyau Opera tarifini sectim. Yalniz evde Nescafe bulamayinca Turk kahvesi kullanmak gibi bir hata yaptim. Malum Turk kahvesi telveli oluyor. Bundan kurtulmak icin kahveyi suzgecden gecirince, yeterince kahve lezzeti olmayan bir surup ve dolayisiyla kahvesi az  bir Opera keki elde ettim. Bunun disinda bir aksilik olmadi. Yapimi basit, toplam hazirlama suresi 4 saatin altinda olan lezzetli bir pasta bu. Cok ince dilimler doyurucu oldugundan, oldukca bereketli de…

Herme’nin bu kitabi D. Greenspan ile isbirligiyle yazdiklarindan biraz daha farkli. Daha tecrubeli ascilar icin yazilmis, fazla detaya girilmemis. Satir aralarini kendi deneyiminize dayanarak doldurmaniz gerekiyor. Orneklemek gerekirse, kahveli buttercreami yaparken, oda sicakliginda yumurta kullanmayinca kremam ayristi. Eski tecrubelerimden hareketle cirpmaga devam ettim ve karisim cirpilip isindikca, krema olmasi gereken puruzsuzluge kavustu. Tarif bu tur problemlerle karsilasildiginda ne yapilmasi gerektigi konusunda yol gostermiyor. Herhalde bundan dolayi kisa ve yazimi kolay. Eh benim gibi aylardir eli klavyeye uzanamamis usengec bir blogcuya uyar.

Tarifimizin yapi taslari sunlar:

  • Bademli Dakuaz keki
  • Kahveli Surup
  • Kahveli Buttercream
  • Cikolatali Ganas
  • Cikolatali Glazur

Bedemli dakuazi firindan cikar cikmaz enine  uc esit parcaya kesin ve sogumaya birakin. Diger yapi taslari da hazir olup, pastayi insa etmege hazir duruma geldiginizde, bu parcalardan birini servis tabagin alin. Kahveli surupla comertce islatin ve kahveli buttercreamin yarisini uzerine yayin. Ikinci dakuaz katini bunun uzerine hafifce bastirarak yerlestirin. Tekrar kahveli surupla islatin ve bu sefer cikolatali ganasla kaplayin. Son dakuaz katini ganasin uzerine yerlestirin. Tekrar kahveli surupla islattiktan sonra, kalan kahveli buttercreami uzerine yayin. Cikolatali glazur ile uzerini kaplayin. Iki saat buzdolabinda dinlendirin. Gerekiyorsa, isitilmis bicakla keserek kenarlari duzeltin. 20 ila 30 dakika oda sicakliginda beklettikten sonra servis yapin.

Bademli Dakuaz Keki


  • 2 yemek kasigi (25 g) tuzsuz tereyagi
  • 4 yumurta aki (120 g)
  • 3/4 bardak (145 g) seker
  • 1 1/4 bardak (125 g) badem unu
  • 4 yumurta (200 g)

Firininizi 210 C ye on isitin. Tereyagini eritin. Yumurta aklarini, sekerin 2 yemek kasigi (25 g) ile yumusak tepecikler olusuncaya kadar cirpin. Badem unu, sekerin kalani ve yumurtalari buyukce bir kasede karistirin. Once eritilmis tereyagini, ardindan cirpilmis yumurta aklarini ekleyin. Yumurta aklarini sondurmemege gayret ederek, karisim puruzsuzce butunlesecek sekilde karistirin.

46 cmx33 cm lik firin tepsinizi pisirme kagidi ya da buyuklugune uygun silpatla kaplayin. Kek karisimini uzerine dokun ve dikkatlice yayin. 10 dakika pisirin. Firindan cikar cikmaz, 33 cm boyunda uc esit parcaya kesin ve sogumaga birakin.

Kahveli Surup

  • 1/2 bardak (110 g) gazi kacmis maden suyu
  • 1/2 bardak (100 g) seker
  • 2 tatli kasigi (10 g) instant kahve tozu
Bir sahanda 3 yemek kasigi (40 g) maden suyu ve sekeri kaynatin. Baska bir sahanda kahve tozunu kalan 1 yemek kasigi maden suyunun icinde eritin ve kaynama noktasina getirin. Bunun2 tatli kasigini (10 g) buttercreami tatlandirmak icin ayirin; kalanini seker surubuna katin ve bir kenarda ilinmaga birakin.

Kahveli Buttercream

  • 1/2 vanilya cubugu
  • 1/2 yemek kasigi (25 g) gazi kacmis maden suyu
  • 1/2 bardak (90 g) seker
  • 2 yumurta (100 g)
  • 170 g yumusamis, tuzsuz tereyagi
  • 2 tatli kasigi (10 g) ayirilmis kahve-maden suyu karisimi

Vanilya cubugunu boyuna kesin ve tohumlari bir sahana siyirin. Cubugu, maden suyu ve sekeri de buna ekleyin ve kisili ateste kaynama noktasina getirin. Kitchenaid kasesinde yumurtalari koyulasana kadar cirpin. Sonra kaynar surubu ince bir serit halinde cirpilmakta olan yumurtalarin uzerine dokun. Karisim oda sicakligina soguyuncaya kadar cirpmaga devam edin. Bu asamada kucuk parcalar halinde yumusak tereyagini ekleyin; bir yandan da cirpmaga devam edin. En son olarak kahve-maden suyu karsisimi ile tatlandirin.

Cikolatali Ganas

  • 80 g bitter cikolata
  • 3 yemek kasigi (40 g) sut
  • 2 tatli kasigi (10 g) sut kremasi
  • 4 tatli kasigi (20 g) tuzsuz tereyagi

Bitter cikolatayi kucuk parcalara kesin ve bir kaseye alin. Sut ve kremayi kaynama noktasina getirin. Bunun ucte birini cikolatanin uzerine dokun ve karistirin. Ayni islemi iki defa daha tekrarlayin. Her seferinde cikolatayi karistirarak erimesini saglayin. Tamamen eridiginde, tereyagini katin ve ganasi cirparak, puruzsuz hale gelmesini saglayin.

Cikolatali Glazur

  • 100 g bitter cikolata
  • 50 g kakao yagi (bunu bulamadigim icin tereyagi kullandim)

Cikolatayi ufak parcalara kesin. Kakao yagi ile cikolata kiriklarini ben mari duzenegine alin. Karistirarak eritin. Cikolatanin isisinin 60C nin uzerine cikmamasina ozen gosterin.

Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir