Pratik Tarif Bizim Pastane: Elmali Uzumlu Kek

Elmali Uzumlu Kek



Bu elmali kekin tarifini Francois Payard’in Simply Sensational Desserts kitabinda gormustum. Payard’in kendisi gibi pastaci olan babasi, Nis’deki pastanesinde bu keklerden gunde 100 tane satarmis. Elma mevsimi bitince de, israrla bu kekten isteyen musterilerini memnun edebilmek icin, ayni tarifi kayisiyla yaparmis. Boyle bir giris faslindan sonra, bu keki denemek farz olmustu. Bu yil dalindan topladigimiz elmalara kismetmis. Eh, Payard’in dedigi kadar varmis, elmali kek hepimizin favorisi oldu. Oyle ki daha sonunu getirmeden, ufak baton kaliplarda bir daha yaptim. Tabii elmali tatli dedikse, bir Melodi degil mesela ama anne kekleri kategorisinde seckin bir yeri olacagi kesin.

Cogu elmali kekte kullanilan kuru yemis yerine, kuru uzum tercih edilmis bu kekte. Resimde gorunen bademlere bakmayin, onlar benim icadim. Biraz daha suslu gorunsunler diye, keklerin uzerine serpistirdim. Fakat bu kek allanip pullanmayi gerektirmeyecek kadar lezzetli orijinal haliyle. Hatta firindan cikar cikmaz yememek icin kendinize hakim olur ve bir iki gun bekletebilirseniz, daha da guzellesiyor.

  • 1/3 bardak (60 g) sultana kuru uzum
  • 3 yemek kasigi (42 g) portakal suyu
  • 1 bardak (136 g) un
  • 3/4 tatli kasigi kabartma tozu
  • 116 g yumusak tereyagi
  • 1 bardak (115 g) pudra sekeri
  • 3 yumurta
  • 2 elma, soyulmus ve ayiklanmis oalcak
  • 1/4 bardak (60 g) kayisi receli

Firininizi 163 C ye on isitin. 23 cm x13 cm lik baton kalibinizi yaglayip, unlayin.

Ufak bir kasede su kaynatin, kuru uzumleri icine atip 1 dakika kaynatin. Suzup ayni islemi tekrarlayin. Ikinci suzmeden sonra, tombullasan uzumlerinizi portakal suyuna katin. (Asil tarifte ayni miktarda rum kullanilmisti.)

Un ve kabartma tozunu karistirin. Kurek bicimli cirpiciyi kullanarak, tereyagi ve pudra sekerini orta hizda cirpin. Yumurtalari teker teker ekleyip, her seferinde iyice cirpin. Kasenin kenarlarini ve dibini bir spatula ile siyirin. Kuru uzumler ve portakal suyunu ekleyin. Sonra kuru malzemeyi ekleyip, dusuk hizda, malzeme biraraya gelip, hamur olusuncaya kadar cirpin.

Hamurun yarisini hazirladiginiz kek kalibinin icine aktarip, uzerini duzeltin. Elmalardan birini 12 dilime ayirin. Dilimleri, kenarlari birbirine degecek ve ustleri hamurun ustunde kalacak sekilde kekin ortasi boyunca yerlestirin. Hamurun kalanini elma dilimlerinin uzerine duzgun bir sekilde yayin. Ikinci elmayi once 8 dilime kesin, sonra her bir dilimi ortadan ikiye kesin. Elma dilimlerini kalibin iki uzun kenari boyunca, ortadan kesilen kisimlari, kalibin kenarina gelecek sekilde yerlestirin ve hamurun icine dogru biraz itin. Boylelikle ustte iki sira elmaniz ve ortalarinda goze gorunen bir hamur hatti olacak. (Bu yazdiklarimi gozunuzde canlandiramazsaniz, caninizi s1kmayin, size hos gorunen bir sekilde yerlestirin yeter. Laf aramizda, elmalarin nereye, ne sekilde konulacaginin bu kadar detayli anlatilmasina pek anlam veremedim.)

Keki 60 ila 65 dakika, ustu kizarip, ortasina batirilan kurdan temiz cikana kadar pisirin. 15 dakika izgara uzerinde soguttuktan sonra, kaliptan cikarin ve altust edin. Sicak kekin uzerine dikkatlice kayisili glazuru surun. Dilimlemeden once tamamen sogutun.


Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir