Pratik Tarif Bizim Pastane: Elma Cayli Krem Brule

Bizim Pastane: Elma Cayli Krem Brule

Ortada kalmis yumurta sarilarina guzel bir care demis miydim krem brule icin? Demisimdir mutlaka. Oyle bir derdim olmasa, krem brule yapayim demezdim gecen hafta. Ama iyi ki demisim, cunku yapimi sirasinda cikan ufak bir aksiligi bir yana birakacak olursak, cok tatmin edici bir sonuc aldim. Bundan onceki iletide Turkiye’de bulunamayacak malzemelerle tarif verdigim icin bir huzursuzlugum vardi, bu krem bruleyi ozel yapan ise icindeki Turkiye’nin meshur elma cayi. Boylelikle ozellikle Turkiye’deki okurlarin rahatlikla deneyebilecekleri bir tarif paylasmanin huzurunu duyuyorum. Yurtdisinda olan ve guzelim elma cayini bulamayanlar Earl Grey ile deneyebilirler.

Gelelim aksilige… Bu tatli icin kullandigim kremanin son kullanma tarihi 1 gun gecmisti. Tad ve kokusunda bir bozulma hissetmedigim icin kullandim. Ama sonradan brulenin dokusunda hafif bir puturcuklenme gozledim. Bunda etkili olan kremanin eskiligi mi, cayin eksiligi mi, yoksa ikisinin bilesimi mi idi, bilemiyorum. Ve bir daha deneyip saptamayi acilen istiyorum cunku elma cayi kremaya gercekten cok hos bir aroma vermisti. Yaptigim en guzel, ic acici brulelerden biri idi bu.

Bruleler, bircok brule tarifinin aksine, sicak su banyosunda degil, dusuk isida pisiyorlar. Yalniz yayvan kaplara, ince (2 cm den az kalinlikta) dokulmeleri gerekiyor. Bu da kullandiginiz kabin buyuklugune bagli olarak, porsiyon sayisini degistiriyor. Ince dokmek onemli; aksi takdirde, benim basima geldigi gibi, cok uzun pisirmeniz gerekebilir. Belki de puturcuklenme olayina bu uzun pisirme suresi neden oldu.

Tarif P Herme’nin Desserts kitabindan cevrildi. Ustad, tereyaginda az sekerle soyle bir cevrilmis kayisi dilimleriyle servis edilmesini tavsiye ediyor brulenin. Ben yapamadim zira burda ortada kayisi filan yok henuz. Ama kitapta sozu edilen brule yumusakligiyla,  cay ve kayisi “sertligini” birlikte tadabilmek adina bu sekilde denemeyi istiyorum gercekten. Kayisi bulamasam da, az pisirilmis eksi elma dilimleriyle ya da kuru kayisidan yapilacak bir eslikciyle servis etmeyi dusunuyorum bundan sonraki denememde. 

  • 3 3/4 bardak sut
  • 1 yemek kasigi elma cayi ya da Earl Grey cay
  • 8 yumurta sarisi
  • 2/3 bardak seker
  • 2/3 bardak sut kremasi
  • Birkac kasik esmer seker, elekten gecirilmis olacak
  • Arzu edilirse servis icin sicak kayisi dilimleri (tarifi asagida)

Firininizi 99C ye isitin. Bruleleri pisireceginiz isiya dayanikli yayvan kaliplari bir firin tepsisine dizip hazirda bulundurun. Sutu ufak bir sahanda kaynama noktasina getirin. Cayi ekleyip, uzerine bir kapak kapatip, 4 dakika boyle bekletin. Bu sure icinde sicak sut, cay aromasiyla butunlesecek. Aromali sutunuzu suzgecten gecirip, cay yapraklarindan arindirin. Orta boy bir kasede yumurta sarilari, seker ve kremayi butunlesecek fakat icine fazla hava kabarcigi katismayacak sekilde cirpin. Yumurta sarilarini pisirmesin diye once sicak sutun dortte birini -bir yandan cirpmaga devam ederek- ekleyin, sonra kalanini ekleyin. Hazirladiginiz kaliplara 2 cm den az yuksekligi olacak sekilde paylastirin. 45 dakika ya da ortaya batirilan bicak temiz cikana kadar pisirin. Firindan alip, izgara uzerinde sogutun. Uzerlerini sekerleyip purmuzlemeden enaz 2 saat buzdolabinda dinlendirin. Bu asamadaki bruleler servis edilmeden 2 gun buzdolabinda bekletilebilir.

Servisden once, brulelerin yuzeyini elekten gecirdiginiz ince bir tabaka esmer sekerle kaplayin ve sekeri purmuzle yakin. (Amerika’dan denemek isteyenlere not: bu sekerin dark brown degil light brown olmasi gerekiyor. Dark kullanildiginda, karamelize olmadan yaniyormus.) Esmer seker bulamayanlar, normal seker de kullanabilir tabii. Dikkatli olmak kaydiyla, seker yakma islemini firininizin izgarasinda da yapabilirsiniz. Ya da hic olmadi, brulelerinizi seker kaplamasiz da ikram edebilirsiniz. Bir kere sekeri karamelize olduktan sonra, brulelerin cabuk servis edilmesi gerekiyor. Bu nedenle meyva eslikci hazirlayacaksaniz, hemen bu ise girismeniz gerek bu asamada.

Sicak Kayisi Dilimleri

  • 2 yemek kasigi tereyagi
  • 1/4 bardak seker
  • 12 olgun kayisi, cekirdekleri cikarilip, dorde kesilmis olacak
  • 1/2 vanilya cubugunun bicakla siyrilmis ozutu (ya da 1/2 tatli kasigi vanilya esansi)
  • 2 yemek kasigi limon suyu

Tereyagini tercihan yapismayan bir tavada eritin. Icine seker, vanilya ve kayisi dilimlerini ekleyip, cok yuksek ateste devamli karistirarak, kayisilar seker ve tereyagi ile glazurlenene kadar (tahminen 3-4 dakika) pisirin. Limon suyunu ekleyip atesten alin. Soguk brulelerin uzerinde (ya da yaninda) sicak olarak servis edin.

Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir