Pratik Tarif Bizim Pastane: Cikolatali Sufle-2

Bizim Pastane: Cikolatali Sufle-2

Genellikle Callebaut, Guittard veya Ghirardelli marka bitter cikolata kullaniyorum. Guittard’in 5 kiloluk bitter  kuverturunu cok uygun fiata aldigim bir kaynagim var. Callebaut’u buyuk blok parcalarda bulabildigim de oluyor. Ikisi de olmayinca, kucuk ambalajlarda Ghirardelli marketten aliniyor ve is bitiriliyor. Tabii miktar arttikca, fiat da dusuyor. Bu nedenle cogunlukla toptan almayi tercih ediyorum. Son zamanlarda denk getirip cikolata alisverisine cikamadigim icin, erzak dolabimda normalde cikolata stoklarimin bulundugu kose uzun zaman bos kaldi. Bu durumun bir cikolata cilginligiyla sonuclanacagi belliydi. Nitekim, son sehir seyahatimde cikolata kuvertur icin normalde verdigimin birkac katini odeyip, 1 kg. Valrhona Le Noir cikolata alarak kendimden bekleneni yaptim.

Valrhona fazladan verdigim paraya degecek kadar guzel bir cikolata aslinda. Sanirim bu dedigimi biraz da kendime ispat etmek icin, eve gelir gelmez paketin icinden cikan tariflerden birini yapma geregi duydum. En kisa zamanda masaya gelebilecek olan cikolatali sufle idi. Sufleler, on dakikada hazirlanip, onbes dakikada pistiler ve yarim saatten kisa sure icinde, “yok canim, Guittard’la karsilastirilmaz bile, iyi ki almisim” dedirterek misyonlarini yerine getirdiler.

Simdiye kadar cikolatali sufle deyince hep yaptigim tarif Alice Medrich’in, cok asiri kabarmayan, yogun dokulu suflesiydi. Bu tarifle ise daha yumusak dokulu bir sufle cikiyor ortaya. Biri sicak kek gibi ise, digeri sicak mus gibi diyeyim size. Tarifte belirtilen surede firindan aldigimda, ici epey siviydi. Geri koyup, biraz daha pisirme geregi duydum. Ayni cikolatayi kullanmayinca, iki tarifi hakkiyla karsilastirmak mumkun olmamakla birlikte, ben tercihimi daha yogun olan Medrich suflesinden yana kullaniyorum. Buna karsilik bu suflenin yapimi biraz daha kolay, ayrica un icermiyor. Fransiz tarifi oldugu icin, alistiklarimdan biraz daha farkliydi teknik olarak; okurken siz de farkedeceksiniz. Tercih size kalmis.

  • 170 g kucuk parcalara kesilmis bitter cikolata
  • 4 soguk yumurta, aklari sarilardan ayrilmis olacak
  • 100 g pudra sekeri
  • 1 dolu tatli kasigi misir nisastasi
  • 1 dolu tatli kasigi kakao
  • 200 ml (0,8 bardak) sut kremasi
  • kaliplar icin biraz yumusak tereyagi ve seker

Alti sufle kabinin icini yumusak tereyagi ile sivayip, butun ic yuzeylerine seker serpin.  Yumurta aklarini mikserinizin yagdan aritilmis kasesine alin ve pudra sekerini azar azar ekleyerek, sertlesinceye kadar cirpin. Ayri bir kucuk sahana, kakao ve misir nisastasini birlikte eleyin. Uzerine sut kremasini ekleyin. Orta ateste karistirarak, kaynama noktasina getirin. Atesten aldiktan sonra, kucuk kesilmis cikolata parcalarini ekleyin ve karistirmaga devam ederek, cikolatanin puruzsuzce erimesini saglayin. Yumurta sarilarini da ekleyin ve parlak, puruzsuz goruntu alana kadar karistirin. Cirpilmis yumurta aki kopugunun once bir kismini cikolatali karisima katarak kivamini acin. Sonra kalan yumurta aki kopugunu, yavas hareketlerle, hacmi mumkun oldugunca kaybetmeden karistirin. Hazirlamis oldugunuz kaliplara paylastirin ve firina surunceye kadar buzdolabinda bekletin. Firininizi 190 C ye on isitin. Sufleleri direk buzdolabindan firina alin. 10 ila 12 dakika pisirin ve hemen servis edin. 

Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir