Pratik Tarif Bizim Pastane: Bol Kuru Meyvali Kek

Bizim Pastane: Bol Kuru Meyvali Kek

Bu eski bir tarif aslinda. Hesapca yilbasi oncesi yayina sokulacakti ama seyahat telasi filan derken olmadi. Bir cikolata molasi icin uygundur diye simdi karsinizda… Buna cok benzeyen St. Nicholas kekini birkac sene oncesine kadar, hemen her yilbasi oncesinde yapardim. Sonralari o kekin malzemeleri arasindaki boyali kiraz sekerlemeleri beni rahatsiz etmeye basladi. Ne tadi, ne rengi gercek meyvaya benzeyen bu sekerlemelerin nasil yapildigini okuyunca daha da sogudum Maraschino kirazlarindan ve St. Nicholas keki gelenegi suresiz olarak programdan kalkti. Sonra, Alice Medrich’in Pure Dessert kitabinda  bu bol meyvali keke rastladim. Icinde kiraz sekerlemesi yok, kepekli bugday unu yerine normal beyaz unla yapiliyor ve kullanilan kuru meyva ve kuru yemis miktari belki St. Nicholas kekinden biraz daha az ama goze hos gelen dantelimsi kivrimlari, yagsiz olusu, uzun zaman dayanmasi, hatta bekledikce guzellesmesi ayni. Elinizin altinda bulunan her turlu kuru yemis ve meyva kombinasyonunu kullanabilirsiniz. Hepsi de guzel oluyor. Ufak baton kaliplarda pisirilip, hediyelik yapilabilir, cok dayanmasi ozelligiyle uzaktaki dostlara postalanabilir bile… Bir bardak cayin yaninda makbule gecen bir agiz tadi olacagi kesin.

  • 3/4 bardak (96 g) un
  • 1/4 tatli kasigi kabartma sodasi
  • 1/4 tatli kasigi kabartma tozu
  • 1/2 tatli kasigi tuz
  • 3/4 bardak (149 g) esmer seker
  • 1 bardak kuru kayisi, kuru erik, armut veya seftali (kayisi ve benzer buyuklukteki kuru meyva oldugu gibi birakilacak, daha buyuk olanlar ikiye ya da uce kesilecek)
  • 2 bardak yumusak hurma (yerine arzu ettiginiz baska kuru meyva da kullanabilirsiniz)
  • 3 bardak (340 g) ceviz
  • 3 yumurta
  • 1 tatli kasigi vanilya

23cmx13cm lik bir, ya da 20cmx10cm  lik iki baton kalibi yaglayip, taban ve kenarlarini pisirme kagidi ile kaplayin. Firininizi 149 C ye on isitin.

Un, kabartma tozu, sodasi ve tuzu buyukce bir kasede harmanlayin. Esmer sekeri, kuru meyva ve cevizi ekleyin ve parmaklarinizla butun malzemeyi karistirin. 

Baska bir kucuk kasede, yumurta ve vanilyayi, karisimin rengi acilana kadar cirpin. Bunu, buyuk kasedeki unlu, meyvali karisima katin ve tahta bir kasikla, hamur meyvalari kaplayincaya kadar karistirin. Kek hamurunu hazirladiginiz kalip(lar)a paylastirin.

Kek(ler)in ustu iyice kahverengilesinceye ve meyvalari kaplayan hamur sertlesinceye kadar pisirin. Bu sure kucuk kaliplar icin yaklasik 1 saat, buyuk icinse ise 15 dakika kadar daha fazla olacaktir. Eger kekin ustu cok hizla kahverengilesiyorsa, folyodan bir tenteyle kapatabilirsiniz. 

Firindan cikardiktan sonra, kek(ler)inizi izgara uzerinde tamamen sogutun, sonra da kalip(lar)dan cikarin. Sarilmis halde, oda sicakliginda birkac hafta, buzdolabinda ise enaz 3 ay muhafaza edebilirsiniz. Ayrica 6 aya kadar da derin dondurucuda saklanabilir. Keskin bir bicakla ince dilimlere keserek servis yapin.

Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir