Pratik Tarif Aztek Pastasi

Aztek Pastasi



Birbiri ardisira gelen aksilikler dizisiyle basladi hersey. Once cikolatali sunger (genoise) pandispanyamin ortasi coktu. Ancak alt yarisini kullanabildim ve yine ayni olayi yasamaktan korktugumdan ikinci pandispanya kati icin farkli cins bir cikolatali kek yaptim. Pastanin ara katlari ceviz, kahve tozu ve tarcinla zenginlestirilmis bezeden olacakti. Bezeyi tarifte soylendigi gibi tuple spiraller seklinde s1kmak yerine kasikla yayinca, neden bu zahmete katlanilmasi gerektigini –artik hic unutmayacak sekilde– ogrenmis oldum. Bezelerimin bu resmine tiklarsaniz siz de anlayacaksiniz eminim.

Aksilikler burda da son bulmadi. Bu pastayi yapmamin bir nedeni dugun pastasindan artan kremayi degerlendirmekti; zira krema dondurulmus ve cozulmus oldugu icin kalanini bir daha dondurmak uygun olmayacakti. Bu sefer de krema yetmedi. Pastanin icinde kullanmak uzere cabuk tarafindan cikolatali ganaj yapmak zorunda kaldim.

En son fiyasko da suslemede oldu. Kitaptaki resimde pasta stensille kakao ve tarcin kullanarak geometrik motiflerle suslenmisti ve cok s1k bir goruntusu vardi. Hazir pasta stensilim olmadigi ve bu asamada yapmakla ugrasmak istemedigimden, Zeynep’in duvarlarini stensillemek icin alip sonradan kullanmadigim plastik sablonlari kullanmaga kalktim, fakat sonuc hic iyi olmadi. Bu gibi durumlarda fazla israr etmeyip durmak lazim geldigi bir cok tecrubeyle sabittir. Ama aklimca durumu kurtaracagim ya, ben susleme calismalarina devam ettim. Artan azicik kahveli kremayla kenarlara zarif bir desen yapmak niyetiyle giristigim denemem yukardaki resimde gordugunuz sekilde son buldu. Rana gorur gormez, “Aaa, manakarli pasta!” diye sevincini belli etti. Tahmin edebileceginiz gibi, cok sevdigi spagettinin incesi makarnalara benzetmisti suslememi. Artik pes edip, gonulsuzce bir kac resmini cektikten sonra buzdolabina kaldirdim pastayi.

Bu kadar aksilikten sonra, ertesi gun pastanin tadinin gercekten cok guzel oldugunu gorunce hem sasirdim, hem de sevindim. Zeynep ilk lokmasini tadar tatmaz bunu simdiye kadar yaptigim en guzel pasta ilan etti. Beze katlarinin hafif yumusayip tam kararinda bir citirliga donusen dokusu kahveyle islatilan cikolatali pandispanyaya guzel bir karsitlik olusturmustu. Tabii kahveyle cikolata, tarcinla ceviz birbirine cok yakisan tatlar; bunun da katkisi tartisilmaz.

Diyecegim odur ki, siz sakin benim basima gelenlerden olumsuz etkilenmeyin ve bu pastayi deneyin. Asagida verdigim cikolatali pandispanya ve krema tarifleri yerine cekinmeden kendi bildiginiz pandispanya ve krema tariflerini kullanabilirsiniz. Bu pastanin asil ozelligi bence bezeden yapilan ara katlari ve cikolata, tarcin, ceviz ve kahve dortlusunun bir arada kullanilmis olmasi. (Tarif Alice Medrich’in Cocolat adli kitabindan uyarlandi.)

  • 23 cm lik Cikolatali pandispanya (tarifi asagida)
  • 2 adet 23 cm lik beze diski (tarifi asagida)
  • Seker surubu (Tarifi icin bu linkten faydalanabilirsiniz.)
  • 1 tatli kasigi sicak suda eritilmis 1,5 tatli kasigi instant kahve granulu
  • Cikolatali ganaj (tarifi asagida)
  • Kahveli Krema (tarifi asagida)
  • Susleme icin tarcin ve kakao

Cikolatali pandispanyanizi enine iki esit parcaya ayirin. Sicak suda eritilmis kahve granullerini seker surubuna karistirin. (Boylelikle elde edeceginiz kahve surubunun 2/3 bardak olmasi gerekiyor.) Pandispanya katlarindan birini servis tabaginiza koyun ve kahveli surupla islatin. Cikolatali ganajinizin ucte birini pandispanyanin uzerine surun. Beze katlarindan birini ganajin uzerine yerlestirin ve uzerini kalan ganajin yarisi ile kaplayin. Ikinci pandispanya katini , ganajin kalanini ve 2. beze diskini kullanarak yapilanlari tekrarlayin. Pastanizi gereken yerlerinden bastirarak duzgun ve simetrik bir goruntusu olmasini saglayin. Kahveli kremanizla pastanin ustunu ve kenarlarini kaplayin. Sicak suya batirilip kurulanmis spatula ve doner pasta altligi yardimiyla kremanin olabildigince puruzsuz gorunmesin saglayin. Bir gece buzdolabinda dinlendikten sonra uzerini kakao ve tarcinla stensilleyerek susleyin. Servis yapmadan once kremanin yumusamasi icin en az birkac saat oda sicakliginda bekletin.

Cikolatali Pandispanya

Bu pasta icin size bu pandispanyanin yarisi yetecek. Yarim olcuyle yapabileceginiz gibi, kalan yariyi guzelce sarip derin dondurucuya da kaldirabilirsiniz.

  • 1 bardak kaynar su
  • 1/2 bardak kakao
  • 113 g oda sicakliginda tereyag
  • 1 bardak seker
  • 2 yumurta
  • 1 1/8 bardak un
  • 3/4 tatli kasigi kabartma sodasi
  • 1/4 tatli kasigi kabartma tozu

Kaynar su ile kakaoyu karistirarak cozun. Ayri bir kapta tereyagini ve sekeri puruzsuzlesinceye kadar cirpin. Yumurtalari teker teker ekleyip cirpmaya devam edin. Kakaolu karisimi da ekleyin ve cirparak butunlestirin. Kabartma sodasi, tozu ve unu da buna ekleyin. Kivamli kek hamuru olusuncaya kadar cirpin. (Cok uzun surmuyor.) Bu hamuru onceden hazirladiginiz yaglanmis, unlanmis ve dibi pisirme kagidi ile kaplanmis 2 adet 23 cm lik kek kalibina paylastirarak 175C de yaklasik 20-25 dakika ya da keklerin ortasina batirdiginiz kurdan temiz cikana kadar pisirin.

Beze Diskleri

  • 1/3 bardak ince cekilmis ceviz
  • 1 tatli kasigi instant kahve granulu
  • 1 tatli kasigi un
  • 1/4 tatli kasigi tarcin
  • Oda sicakliginda 3 yumurta aki
  • 1/8 tatli kasigi tartar kremi (veya ayni miktar limon suyu)
  • 1/4 bardak seker

Firininizi 120 C ye isitin. Pisirme kagidinin uzerine 2 tane 23 cm lik daire cizip kagidi ters cevirin ve bir firin tepsisine yerlestirin. Gerekirse 2 kagit ve 2 firin tepsisi kullanabilirsiniz. Ceviz, tarcin, un ve kahveyi karistirin. Temiz ve kuru bir kasede tartar kremi (veya limon suyu) ile yumurta aklarini yumusak tepecikler olusmaya baslayana kadar cirpin. Bu asamada bir yandan cirparken, yavas yavas sekeri eklemeye baslayin ve sekerin hepsi katilip yumurta aki kopugu tepecikleri iyice sertlesinceye kadar cirpmaya devam edin. (Kopuk koyulasmakla beraber kuru bir goruntu almamali.) Cevizli karisimi yumurta aki kopugune katip karistirin ve beze hamurunuzu bir s1kma tupune alin. Pisirme kagidina cizmis oldugunuz daireleri merkezden baslayan spiraller s1karak doldurun. Bezeleri 1 saat pisirin. Firini kapatip, kapisini acmadan 1 saat kadar da firinin icinde sogutun. Bu asamada bezelerin kuru ve kitir kitir olmasi lazim. Degillerse, 93C de boyle oluncaya kadar pisirmeye devam edin. Bezelerin altlarina bir spatula kaydirarak pisirme kagidindan kurtarin. (Benimkiler icin pisirme kagidini bezelerin altindan soymam gerekti.) Soguyan bezeleri iyice sardiktan sonra oda sicakliginda 2 ay saklayabilirsiniz.

Cikolatali Ganaj

  • 226 g kucuk parcalara kesilmis cikolata
  • 1 bardak cig krema

Kremayi kaynama noktasina getirip altini kapatin. Cikolata parcaciklarini icine katip devamli karistirarak erimelerini saglayin. Karisim tamamen soguduktan sonra mikserle cirpip koyulastirin ve kullanin.

Kahveli Krema

Ben bu pasta icin buttercream denilen yumurta sarisi ve tereyag bazli kremayi kahve ile tatlandirarak kullandim, ama siz herhangi baska bir kremayi yine kahve ekleyerek kullanabilirsiniz.

  • Krema (Bu linkteki krema tarifini 1/2 bardak seker, 1/4 bardak su, 1 yumurta sarisi, 2 fiske tartar kremi ve 170 g tereyagi kullanarak uygulayiniz.)
  • 1/2 tatli kasigi sicak suda eritilmis 1 tatli kasigi instant kahve granulu

Oda sicakligindaki kremaniza kahveli karisimi ekleyip mikserle tek renk oluncaya kadar cirpin.


Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir