Pratik Tarif Ayva-YE: Ayvali Tart

Ayva-YE: Ayvali Tart



Iste Incik Boncuk’un evsahipligini yaptigi Ayva-YE gunu geldi. Ayva buralarda kolay bulunabilen bir meyva olmadigindan basta bu etkinlige katilamayacagimi dusunmustum. Ama yaklasik 2 hafta once buyuk bir sans eseri olarak meyva/sebze cesidi cok bol bir markette bulup birkac tane aldim. Acikcasi degerli ayvalarimla ayva tatlisindan baska bir sey yapmak icimden gelmiyordu. Bu tatliyi kendim hic yapmadigim gibi yemeyeli de herhalde yillar olmustu. Ote yandan bu etkinligin amacinin degisik ayvali lezzetleri ortaya cikarmak oldugunu da biliyordum. Bu durumda bir tasla iki kus vurmak icin ayvalarimi ayni ayva tatlisi yapar gibi pisirdim ve lezzet olarak ayva tatlisina benzeyen, gorunus olarak ise biraz farkli bir tatli tarifi uyduruverdim. Kendimi ovmek gibi olmaz umarim –zira ovgum gercekte ayva tatlisina– ama cok lezzetli oldu. Esim de cok ozlemis, zevk nidalari esliginde yedik. Ilk defa tadan cocuklarimiz (Rana dahil) cok sevdiler. Bir kere daha hayran oldum bu kadar az malzemeden ayva tatlisi gibi muhtesem bir lezzet cikartan Turk mutfagina…

Ikinci bir tatli yapmaya niyetim vardi. Ama tartimizin bitmesinden sonra bu amacla ayirdigim ayva tatlisinin kesfedilmesi uzun surmedi. Elinde tabak, gozunde ganimet bulma sevinciyle “bunu yiyebilir miyim?” diye soran bir sevdiginize nasil “hayir” diyebilirsiniz ki? Ayva tatlisinin bizim evdeki macerasi boyle son buldu. Keske daha s1k bulup yapabilsem bundan sonra da. Bu guzel secim icin tesekkurler, Nurdan. Ayva-YE olmasa kimbilir ne zaman tadacaktik ayvayi ?

Ayva Dilimleri Icin:

  • 4 adet kabuklari soyulmus, cekirdek yataklari temizlenip dort parcaya bolunmus ayva (kabuklarin bir kismi ve cekirdekler tatlida kullanilacak)
  • 2 bardak su
  • 2 bardak nar suyu
  • 1/2 bardak seker
  • Birkac karanfil tanesi

Dolgusu Icin:

  • 1 bardak mascarpone peyniri (ya da ayni miktara denk gelecek yumusak krem peynir ve cig krema karisimi)
  • 1/3 bardak cig krema
  • 1/4 bardak (ya da arzuya gore daha az) seker

Cevizli Tart Tabani Icin:

  • 113 g yumusak tereyagi
  • Hafif cirpilmis bir kucuk yumurta (ya da mumkunse 1/2 yumurta 🙂 )
  • 1/2 tatli kasigi vanilya ya da badem esansi
  • 3/4 bardak un
  • 1/4 tatli kasigi seker
  • 1/2 bardak ince cekilmis ceviz (ya da baska findik fistik)

Once ayvalarimi pisirdim. Bunun icin hazirladigim ayva dilimlerini buyukce bir tencereye koydum. Yanlarina kabuklarinin bir kismini (kabuklarin da renk verdigine dair bir sey kalmis aklimda), ince tulbente sarilmis cekirdeklerini ve karanfilleri yerlestirdim. Nar suyu, su ve sekeri karistirarak uzerlerine doktum. Seker az mi acaba dedim basta ama sonucta hic az olmadi, hatta uzun pisme suresi sonunda elde ettigim jolelenmis serbet recelden bile daha tatliydi lezzet olarak. Ayvalari ara sira tersyuz ederek, orta hararetli ateste iyice yumusayip renkleri degisinceye kadar (iki saat civarinda) pisirdim. Sonra iyice azalmis olan serbetinin icinden aldim, soguttum ve ince ince dilimledim.

Tabani hazirlamak icin ince uzun alti cikarilabilen bir tart kalibi kullandim. (Siz eger yuvarlak bir tart kalibi kullanacaksaniz yukardaki malzemeleri 2yle carpmaniz uygun olur. Benim kalibim ince uzun oldugundan esas tarifin malzemesini yariya boldum ve malzeme listesinde gordugunuz 1/2 yumurta gibi komik miktarlar ortaya cikti. ) Once kalibimi hafif yagladim. Sonra tereyagini orta boy bir kaseye aldim ve mikserle krem kivamina getirdim. Yumurta ve vanilyayi katip yine cirptim. Uzerine un, seker ve ince cekilmis cevizleri ekledim ve hamur butunlesinceye kadar dusuk hizda cirptim. Bu sekilde yapilan hamur biraz yumusak oluyor. Bu durumda yapilmasi gereken hamuru bir disk seklinde toparlayip strecle sarmak ve buzdolabinda merdane ile kolay acilacak kivama gelinceye kadar bekletmek. Ama ben acelecilik edip bu basamagi atladim. Hamuru yari acarak, yari tart kalibina elimle bastirarak tabani olusturdum. Catalla cesitli yerlerinden deldim. Sonra bu haliyle sertlesmesi icin 1/2 saat kadar soguttum. 175Cde 20 dakika kadar firinda tuttum. Hamurun rengi hafifce donup kivami katilasmisti ki firindan cikarttim ve sogumaya biraktim.

Tartin dolgusu icin mascarpone, cig krema ve sekeri birlikte koyulasincaya kadar cirptim. (Mascarpone gercekten cok guzel bir peynir. Turkiye’de alternatifi ne olabilir diye arastirirken ogrendim ki 226 g yumusak krem peynir ve 1/4 bardak cig krema karistirilarak mascarpone yerine kullanilabilirmis. Nasil olacagini gormek icin bunu denedim ama yine de diyorum ki, aslini bulabilecekseniz mutlaka onu kullanin. Mascarpone burda da her zaman bulunmuyor. Cig kremaya tartarik asit katarak evde yapilabiliyormus. Denemek istediklerim listesine bunu da ekledim.) Tart tabaninin uzerine yaydim. Ince dilimlenmis ayvalarimi dolgunun uzerine siraladim. Jolelenmis ayva serbetini biraz su ilavesiyle pisirip cozdum ve kasikla ayva dilimlerinin uzerinde gezdirip daha parlak bir goruntu elde ettim.

Ha, bu arada artan malzememle asagidaki resimde gordugunuz ufak tarti yaptim. Iyi ki yapmisim, yoksa oburunun fotograflarini cekilinceye kadar nasil dayanacaktik hic bilmiyorum.


Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir