Pratik Tarif AYBiKE’NiN MUTFAGINDAN: PIDE

AYBiKE’NiN MUTFAGINDAN: PIDE

Amerika’dayiz ama bizim lezzetlerimizden o kadar da uzak degiliz. Gecenlerde sevgili arkadaslarimiz Gulay ve Fuat bize inanilmaz guzel pideler yaptilar. Pideler diyorum cunku, akliniza gelebilen her cesidi yapmislardi ve tabii bizde afiyetle yemistik. Asagida ustasinin yorumuyla pide tarifi. Tekrar tesekkurler Gulay’cim ve Fuat’cim, tadi damagimizda kaldi, bilmem anlatabildim mi?

Bu arada 1 lb, 0.454 gramdir, bilgilerinize.
Hamurun Hazirlanmasi:———————-

-Hamurun mayalanmasi gerektiginden yaklasik 4-5 saat once yapilmasi gerekir. Ben olcu kullanmadigim icin malzemeleri yaklasik verecegim:

Malzemeler:

1) 3 lb Un , yaklasik 1.5 kilo

2) 1.5 kucuk paket (ya da 1.5 tatli kasigi) maya (“Active Dry Yeast”)

3) Tuz, toz seker

Yapilisi: —————-

1) Unu eleyin. Ben ince gozenekli suzgec kullaniyorum. Un elenince hamur daha iyi kabariyor.

2) Elenmis unun icine mayayi, bir tatli kasigi kadar tuzu ve yarim tatli kasigi kadar sekeri koyun, ve bu kuru malzemeleri karistirin.

3) Karisimin ortasini cukur sekline getirin ve ilik su koyarak (su ne cok sicak ne de cok soguk olmamalidir) hamuru yapmaya baslayin.

4) Hamur elinize yapismayacak kivama gelinceye kadar un ekleyin. Hamurun iyice yogrulmasi gerekir. Hamurun kivami hafif sertce olmalidir.

5) Hamur iyice yogurulduktan sonra, yuvarlayip bir kabin icerisine koyun. Uzerine cok az un ekeleyip islak bir bez orterek karanlik bir yerde dinlenmeye alin.

6) Yaklasik iki saat sonra hamur kabaracak. Kabaran hamuru tekrar elinizle bastirip kucultun. Tekrar uzerini ortup bir saat kadar daha bekletin. Bundan sonra hamur hazir.

Iclerin harirlanmasi: ——————

Istenilen ic hazirlanip kullanilabilir. Ic hazirlamak icin ozel bir yontem yok. Bazi icler cig olarak da konulabilir (sucuk, kasar, etc.). Pideler firinda pisecegi icin hazirlan icin cok fazla pisirilmesine gerek yoktur. Onemli bir nokta da, pideler yapilirken kullanilan iclerin soguk olmasi gerekir, bu yuzden icler bir gun onceden hazirlanabilir. Kiymali ve peynirli icleri ben soyle hazirladim:

Kiymali ic: ——————–

Malzemeler:

1) 1.5 lb kiyma

2) 2 adet kuru sogan

3) 2-3 dis sarimsak

4) 1-2 adet domates

5) 1-2 adet sivri biber

6) Maydanoz, Tuz, karabiber

Yapilisi:

1) Kiymayi cok az zeytin yagi ile pisirmeye baslayin.

2) Kiymalar sulandiktan sonra, ince dogranmis soganlari ve biberleri ekleyip biraz pisirin

3) Domates ve sarimsaklari ekleyin ve bir iki dakika pisirin

4) Maydanoz, tuz, biber ekleyip atesten alin.

Peynirli ic: ——————

Malzemeler:

1) Arzuya gore her cesit peynir

2) 1-2 yumurta

3) Maydanoz, Tuz, karabiber

Yapilisi:

1) Peynirleri rendeleyip bir kapta eritmeye baslayin.

2) Yumurtalari peynire karistirip biraz pisirin.

3) Maydanoz, tuz, biber ekleyip atesten alin.

Pidelerin yapilmasi:————————-

1) Hamurdan limon buyuklugunde parca koparip once elle bastirarak, daha sonra merdane ile yaklasik 15 cm eninde, 40-45 cm boyunda uzun bir oval olarak acin.

2) Acilmis hamurun ortasina malzemeyi kasikla ince ve homojen olarak yayin. Hamurun her kenarinda katlamak icin 2-3 cm pay birakin. Kullanilan ic cok sulu olmamalidir, yosa hamur yirtilir.

3) Hamurun kenarlarini ortadaki malzemenin ustune dogru katlayin, uc koseleri elinizle bastirarak birlestirin (pide sekli verin!).,

4) Pideleri bir tepsiye uzunlamasina koyun. Ben genelde bir tepsiye 3 pide koyuyorum.

5) Firin onceden 190 C dereceye isitilmalidir. Firin icindeki rack’lerden birini alta, birini uste yerlestirin. Tepsiyi once alttaki rack e koyun.

6) Firindaki pideler piserken, ikinci tepsiyi hazirlayin. Ikinci tepsi hazir olunca, ilk tepsiyi ust kisma, ikinci tepsiyi alt kisma koyun. Boylece ilk tepsi pidelerinin ustu kizarsin (bunun icin “firinin “izgaral” kismi bir iki dakika calistirilabilir).

7) Pideler firindan cikinca, uzerine bir firca ile erimis margarin ya da tereyagi surun, boylece pideler yumusak olur. Ayrica, pideler biraz soguyunca ikiye bolunup, kapali bir kaba konursa yumusak olur.

Afiyet olsun

Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir