Pratik Tarif Amonyakli Pasta Hamuru ile Denemeler-I: Prenses (?) Pastasi

Amonyakli Pasta Hamuru ile Denemeler-I: Prenses (?) Pastasi



Coktandir nostalji kategorisine yeni bir tarif ekleyemedim. Ortaokul ve lisedeyken okuluma cok yakin bir pastanede satilan ve o gunlerde sikca aldigim kucuk pastalar dustu gecenlerde aklima. Hafizami epey zorlamama ragmen adlarini net olarak hatirlayamadim. Belki aranizda hatirlayanlar olacaktir. (“Prenses” olabilir mi?) Bu pastalarin katlari biskuvitimsi, kenarlari hindistan cevizli, ustleri ise cikolata glazurlu olurdu. Epey once aldigim amonyak sodam tamamen ucup gitmeden kullanmak icin iyi bir firsat bildim bunu. (Biliyorsunuz, amonyak sodasi ile yapilan hamurlar pisince gayet gevrek oluyorlar. Amonyak sodasinin o karakteristik kokusunun pisme sirasinda ucup gidebilmesi icin amonyakli hamurun ince acilmasi gerekiyor. Yani amonyak keklerden cok biskuvit, kurabiye cinsi hamur islerine uygun.) Her mini pasta icin 3 kucuk amonyakli pasta kati, ve kat aralari icin vanilyali pastaci kremasi kullandim. Sonuc orijinale o kadar yakindi ki dogrusu cok mutlu oldum. Bununla birlikte eklemeliyim ki, bu tatlinin benim icin esas guzelligi beni gecmis yillara goturmesi. Yoksa oyle bol pudra sekerli glazurlerle filan pek aram yoktur. Ben orijinale sadik kalmak icin bu sekilde yaptim, ama tahminimce, ara kremasini cikolatali yapip, kenarlara da hindistan cevizi yerine cekilmis findik, fistik kullanirsaniz daha lezzetli ve hos gorunumlu bir cesitleme elde edebilirsiniz.

Tarife gecmeden itiraf edeyim ki bu ve bundan sonra verecegim birkac tarif son mutfak cilginlik donemime denk gelip olcup bicilmeden yapilmistir. Tarif bir kitaptan alinmadigi icin bu olculerin arkasinda guvenle duramiyorum. Mesela krema miktari, hamur miktarina biraz fazla ya da az gelebilir. Ya da glazuru cogaltmaniz gerekebilir. Ama pastaci hamuru ve kremanin tarifini ben de zaten Portakal Agaci’ndan aldim, dolayisiyla bircok kisi tarafindan denendigi kesin. Son bir not duseyim, bu minik pastaciklar bir gece dinlendikten sonra kremasi da biskuvisi de guzelce oturuyor ve elde rahatlikla yenecek hale geliyorlar.

  • 18 adet 7 cm lik amonyakli pasta diski (tarifi asagida)
  • Yeni pisirilmis vanilyali Pastaci kremasi (tarifi asagida)
  • Birkac kasik sekersiz hindistan cevizi
  • Kakaolu Glazur (tarifi asagida)

Ben pastaciklari yapmak icin altsiz tatli kaliplarimi kullandim. Hamuru da zaten bunlarla kestigim icin boylarda uyumsuzluk olmadi. Her kalibin altina 1 adet disk yerlestirdim, uzerine sirasiyla yine krema ve hamur disklerini koyarak, pastaciklarimi olusturdum. Her pastacik icin 3 disk ve yaklasik 3 kasik (sicaga yakin ilik) pastaci kremasi kullandim. Aslinda bu is icin kalip kullanmak sart degil, sadece pastaciklarin simetrik olmasini sagladi kaliplar.

Biraz buzdolabinda dinlendirdikten sonra pastaciklari kaliptan cikardim. Yanlarina biraz pastaci kremasi surup, hindistan cevizi tozu dolu bir tabakta yuvarladim. Alt ve ust yuzeylerini kontrol ettim, daha duzgun gorunenine hazirladigim kakaolu glazuru yaydim ve bir gece buzdolabinda dinlendirdim.

Amonyakli Pasta Diskleri

Asagida verilen malzemeyle 48-50 adet 7 cm capinda hamur diski hazirlamak mumkun. Ben bunlarin sadece 18 tanesini kullanarak 6 tane minik pasta yaptim. Geri kalan hamuru biraz daha buyuk acarak (12 cm) farkli projelerde kullandim. O tarifleri de sonra paylasacagim sizinle.

  • 3/8 bardak (1 cay bardagi) sut
  • 3/8 bardak (1 cay bardagi) erimis tereyagi
  • 3/8 bardak (1 cay bardagi) seker
  • 2 yumurta
  • 1 tepeleme yemek kasigi amonyak
  • Merdaneyle acilabilecek kivamda hamur icin aldigi kadar un

Yumurta ve sekeri bir kaseye alip butunlesinceye kadar cirpin. Ayri bir kasede sut ve sogumus tereyagini birlestirin. Amonyagi bir miktar una katin. Un ve sutlu karisimi donusumlu olarak yumurtali karisima katarak cirpin. Acilmalik sertce bir hamur elde edinceye kadar un ekleyin. Hamur istenen kivama gelir gelmez toparlayip 10 dakika kadar dinlendirin. Istediginiz sayida parcaya ayirip, her birini merdane ile teker teker acin. Arzu ederseniz disklerin duzgun olmasi icin bir tabak, bardak agzi ya da baska yuvarlak kalipla kesin. Diskleri birer ikiser yagsiz firin tepsisine alip 175 C lik firinda ustleri hafif kizarincaya kadar pisirin. Bu tatli icin ben hamuru 7 cm lik diskler halinde actim.

Vanilyali Pastaci Kremasi

  • 2 bardak sut
  • 1 1/2 tepeleme yemek kasigi un
  • 1/2 bardaktan biraz az seker
  • 1 yumurta
  • 1/2 kasik vanilya
  • 1 kasik tereyag (arzu edilirse)

Yumurta, seker ve vanilyayi cirpin. Unu ekleyip cirpin. Sutu ekleyip, devamli karistirarak, karisim koyulasip kaynamaga baslayincaya kadar orta ateste pisirin. Atesten aldiktan sonra, arzu edilirse tereyagini ekleyip cirparak erimesini saglayin. Hala sicakken amonyakli pasta disklerinin arasinda kullanin.

Kakaolu Glazur

  • 1 bardak pudra sekeri
  • 3 tatli kasigi kakao
  • 3 tatli kasigi (ya da gerektigi kadar) su

Pudra sekeri ve kakaoyu glazur kivamina gelinceye kadar su ekleyerek karistirin.


Add a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir