Ekim 24, 2020

Jalapeno Pickles (mit Senf und Essig)

Ich mag es, Jalapenos anzubauen. Sie sind leicht zu züchten und sorgen für etwas Köstlichkeit. Ich züchte sie hauptsächlich für die Herstellung dieser gefüllten Jalapenopfeffer, die in unserem Haus sehr beliebt sind. Wir essen auch viele Jalapeno-Gurken , die in Essig für Sandwiches verwendet werden. Ich fing an, diese zu machen, als mir klar wurde, dass die Ladenläden gelbe Lebensmittelfarben enthielten.

Wie auch immer, ein paar Wochen im Sommer habe ich normalerweise eine Überladung Jalapenos und ich bin bereit, jedes Rezept auszuprobieren, das mir in den Weg kommt. Ein Freund hatte diese indischen eingelegten Jalapeno-Chilischoten probiert. Sie räumte ein, dass sie für ihren Geschmack sehr scharf waren. Ich hatte Samen für würzige Jalapenos gekauft und die Jalapenos waren in der Tat sehr scharf. Ich mag es, wenn meine Jalapenos etwas milder sind, damit sie gut in das gefüllte Jalapeno-Rezept passen, für das ich normalerweise meine Jalapenos verwende.

Die Sonne war am hellsten und ich wollte versuchen, die Chilis in der Sonne zu trocknen und dieses Rezept zu machen. Sie waren zwar scharf, aber im Laufe der Zeit wurden sie milder und sorgten in den kälteren Monaten für einen guten Kick für ein Sandwich oder Joghurtreis.

Kaydet

 Foto IMG_3898_zpsjs2ahyw0.jpg

**** Einige Vorsichtsmaßnahmen beim Schneiden der Jalapenos. In gewisser Weise sind diese Jalapeno-Chili-Enzyme stärker als die normalen grünen Chilis. Ich habe vergessen oder war faul, Handschuhe zu benutzen und habe den Preis dafür später mit brennenden Händen, Gesicht und Augen bezahlt 🙁
Selbst mit Handschuhen hat dies einen guten Schlag.

Jalapenos in Scheiben schneiden, Kurkumapulver und Salz hinzufügen.
Mischen Sie es gut. Binden Sie ein Tuch um den Glasbehälter.
Lassen Sie es 10 Tage in der Sonne bleiben. Sobald es sonnengetrocknet ist, die Senfkörner über Nacht einweichen und mischen
.
Öl erhitzen, Senfkörner hinzufügen, die sonnengetrockneten Jalapenos und die Senfpaste hinzufügen.
Mischen Sie es gut und lassen Sie es zum Kochen kommen und fügen Sie dann das geröstete Bockshornklee-Asafetida-Pulver hinzu.
Mischen Sie das geröstete Pulver und stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie es abkühlen.

Die Hitze von den Jalapenos und ob Sie es glauben oder nicht, die Senfpaste gab ihm etwas mehr Schärfe. Wir hatten alle Angst, es für eine Weile zu berühren, aber nach weiteren 15 Tagen wurde es weich und dann konnten wir nicht genug davon bekommen und es war blitzschnell vorbei 🙂

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Jalapeno-Gurken mit Senf und Essig
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Sonnentrocknungszeit: 5-10 Tage
Garzeit: 30 Minuten
Zutaten

  1. 2 Pfund Jalapenos
  2. 1/2 Tasse Salz
  3. 1 EL. von schwarzen Senfkörnern
  4. 1 Tasse destillierter weißer Essig
  5. 1/2 Tasse Öl (ich habe Sesamöl verwendet
  6. 1/2 EL. Kurkumapulver
  7. 1 TL Bockshornkleesamen
  8. 1/2 TL Asafetida
  1. Jalapenos waschen und vollständig trocknen. Über Nacht auf einem Küchentuch verteilen.
  2. Schneiden Sie die Spitzen der Jalapenos. Schneiden Sie die Jalapenos in Scheiben, entfernen Sie so viel Samen wie möglich, bedecken Sie jedoch die Deckel und schütteln Sie sie ein paar Mal kräftig. Die Samen fallen heraus. Entfernen Sie die Jalapeno-Scheiben in einen Glas- oder Keramikbehälter.
  3. Fügen Sie Salz und Kurkumapulver hinzu, binden Sie ein Musselin- oder Käsetuch über die Keramik- oder Glasschale und lassen Sie es so viele Tage in der Sonne stehen, wie Sie möchten. (Ich war mit Sommerwahnsinn beschäftigt und ließ die Chilis länger als 10 Tage aus. Kein Schaden angerichtet.
  4. Die Senfkörner über Nacht in Essig einweichen und zu einer Paste vermengen.
  5. Das Bockshornkleepulver trocken rösten und zusammen mit der Asafetida zu einem Pulver mischen.
  6. In einer Pfanne mit weitem Mund das sonnengetrocknete Essigstück zusammen mit der Senfpaste hinzufügen. Lass es zum Kochen kommen.
  7. Fügen Sie das pulverisierte Bockshornklee-Asafetida-Pulver hinzu, geben Sie eine gute Mischung und stellen Sie die Hitze ab.
  8. Kochen lassen und in sterilisierten Glasflaschen aufbewahren.
  9. Diese Gurken müssen nicht gekühlt werden, sie bleiben mit all dem Salz und dem Essig in Ordnung.

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