Ekim 24, 2020

Angkor kambodschanische Saucen

Seit vielen Jahren möchte ich ein Kochbuch darüber schreiben, wie man mit Gewürzen und Saucen kocht. Ich habe einen Kühlschrank und eine Speisekammer, die mit allen Arten von Zutaten gefüllt sind, von alltäglichen wie Ketchup und Miso bis zu ungewöhnlicheren wie Granatapfelmelasse und eingemachter Zitronenpaste. Meine asiatische Soßenkollektion ist riesig und ich verwende nicht nur asiatische Gewürze in asiatischen Rezepten, sondern in allen möglichen Dingen. Das bringt mich nach Angkor , einer Reihe kambodschanischer Zutaten. 
Vor ein paar Jahren traf ich Channy und Kent Laux auf der Winter Fancy Food Show. Ich war überwältigt von ihrem ersten Produkt, Zitronengraspaste, die auch Knoblauch, Jalapeno, Zwiebel, Fischsauce (es gibt auch eine vegane Version), Galangal und Makrut-Limette enthält, und konnte es kaum erwarten, damit zu experimentieren. Es ist kräuterig und würzig mit funkigen Noten aus Fischsauce. Channy hat eine Reihe traditioneller kambodschanischer Rezepte auf der Website Angkor Chef geteilt, aber ich wusste, dass die Saucen auch in so vielen nicht-kambodschanischen Gerichten funktionieren würden. Anfang dieses Jahres nahm ich einige Proben in die Küche und begann zu experimentieren. Viele meiner Rezepte sind jetzt im Angkor Chef Blog verfügbar. Dies war kein bezahltes Projekt, ich war einfach so begeistert von den Produkten, dass ich wirklich möchte, dass sie erfolgreich sind, und um zu zeigen, wie vielseitig die Produkte sind. 
Wenn Sie Ihren Lieblingsrezepten neue Geschmacksrichtungen hinzufügen möchten, ist die Angkor-Saucenreihe wirklich großartig. Hier sind einige der Saucen und Links zu den Rezepten, die ich erstellt habe und die sie verwenden:  
1. Zitronengraspaste
Diese scharfe, kräuterige und funkige Paste ergänzt Artischocken wunderbar. Ich habe etwas in der dampfenden Flüssigkeit verwendet und mit Mayonnaise und griechischem Joghurt gemischt, um ein Bad zu nehmen. Ich habe es auch als Marinade für Garnelen verwendet, um sie mit Tacos zu verwenden. Es ist großartig mit jeder Art von Meeresfrüchten. 
chrouk metae teuflische Eier und Makkaroni und Käse
2. Chrouk Metae – Kambodschanische scharfe Sauce
Eine würzige scharfe Sauce, aber dick und sehr frisch im Geschmack, nicht überwältigt von zu viel Essig, hat sie auch einen Hauch von Knoblauch. Ich habe dies sowohl in Makkaroni als auch in Käse und anstelle von Senf mit teuflischen Eiern verwendet . 
Tuk Meric Auberginensalat und Fleischbällchen
3. Tuk Meric – Kampot Pfeffersauce 
Ich bin verrückt nach dieser Sauce, sie wird traditionell mit frittierten Lebensmitteln und hart gekochten Eiern verwendet. Es ist pfeffrig, hat aber auch Limettensaft und Meersalz. Ich habe es in Fleischbällchen verwendet und es wurde schnell zu einem Favoriten. Ich habe damit auch einen Salat aus gegrillten Auberginen, Tomaten und Frühlingszwiebeln gewürzt. 
Tamarindensauce drei Bohnensalat
4. Tamarindensauce
Die Tamarindensauce ist für kambodschanische Wraps und Frühlingsrollen, aber sie ist wirklich ein perfektes Dressing für Salate. Es enthält natives Olivenöl extra, getrocknete Schalotten, Knoblauch und Chili sowie etwas Fischextrakt. Ich habe es auf einem Drei-Bohnen-Salat geliebt.
Alle Produkte sind online verfügbar. Auf der Website finden Sie Sonderangebote.
Haftungsausschluss: Ich wurde für diesen Beitrag nicht finanziell entschädigt, ich habe Muster der Produkte erhalten. 

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